这些漂在汤粥上的好营养，千万别丢弃！米粥

煲好小米粥，盛到碗里放上一会儿，

表面就会有一层看起来黏黏的“皮”，

煮豆浆、热牛奶、煲鱼汤的时候也会有这层皮。

很多人知道这层皮吃了对身体好，

今天小编就告诉大家

到底这层皮含什么营养。

米粥皮

米粥皮就是米油。

熬粥时，米油会浮在稀饭最上面形成一层白黏、糊香的粥液。

《本草纲目拾遗》记载，

米油，力能实毛窍，最肥人（滋养）。

黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴补血。

熬制时间越长，糊化越充分，米油就越多。

处于生长发育期的婴幼儿、

需要流质饮食的患者以及消化吸收功能较差的老年人，

为了减轻其消化系统负担，

适量喝米油能滋润胃肠道，建议常吃。

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奶皮

牛奶煮沸后很快会在表面起一层薄薄的奶皮，

奶皮中含有一定脂肪和蛋白质，

把它丢弃是很可惜的。

去掉奶皮的同时会丢失一些对身体有益的物质，

比如维生素A、维生素D等脂溶性维生素。

对于普通人来说，

每天摄入正常奶量后可以放心食用牛奶中的奶皮，

不用因为限制摄入脂肪、蛋白质的摄入量而选择不吃奶皮。

不过，需要控制脂肪摄入量的人群，

如肥胖、血脂高和心脑血管疾病患者等，

可以适量吃或不吃脂肪含量高的奶皮，

以免影响心血管健康。

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豆浆皮

豆浆起皮和牛奶起皮的原理相同，

主要成分也是脂肪和蛋白质，

是豆浆中营养的浓缩，

且脂肪多为不饱和脂肪酸，更不用担心。

在家自制腐竹便是用豆浆上面结成的皮捞出来晒干制成的。

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鱼汤皮

鱼汤煲好后放置一段时间，

表面也会有一层薄皮，

但这层皮主要是肉里的脂肪构成的。

鱼汤皮因含有多不饱和脂肪酸，多喝点有益。

需要注意的是，

鸡汤皮、排骨汤皮在平衡膳食基础上，

偶尔吃上一次也无妨，但频率不要太高，

否则高脂肪会对心脑血管不利。

建议喝鸡汤、排骨汤等肉汤时，

最好把上面的浮油用勺子撇掉再喝。

此外，肥胖、消化不好的人或胃肠弱的人以不喝为宜。

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温润热粥最养生

中医专家提醒，

冷空气带来的剧烈降温可能会增加心血管系统的负担，

从而诱发慢性病的急性加重，

年高体弱者应特别注意头部、足部及大关节的保暖。

广东省中医院肾病研究室主治医师黎创博士提醒，

突然的降温会引起机体外周血管收缩、血压升高，

大大增加心脑血管疾病的发作风险，

因此有慢性疾病的人群要提前做好保暖措施。

在饮食选择上，仍以平和、易消化者为主，

暂不适于过用温燥、滋腻之品。

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广东省中医院珠海医院主任医师成杰辉认为

热粥、热汤等膳食佳肴由于水分充足，

汤液中富含各种食材的营养物质，

易于消化吸收，一般更符合“秋冬养阴”的养生要求。

平素疲倦乏力、食欲不振、手足心热等气阴两虚之人，

或是容易口干咽燥、口疮粉刺、大便干结等肺胃燥热之人，

一般不能耐受过度滋腻或大温大热的补品，

需要通过温和平补的食疗方式进行调养。

可以选取小米、黑米、糯米、红豆、

黑豆、眉豆、玉米、燕麦等五谷为基础，

再适当加入红枣、杞子、桂圆、莲子等食材

灵活搭配制成原料丰富的五谷杂粮粥，

是益中气、润肺燥、滋脾肾的温润食疗佳品，

最适合秋冬之交胃肠功能偏弱、容易上火等不宜大补的人群。

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中医专家还认为，

冬季应适当吃“苦”以养肾。

苦味之品也分两类，

一类苦温，如红茶、杏仁等；

一类苦寒，如绿茶、莲子芯等。

平常喜欢吃辣吃肉的人群，

冬季可能容易出现口舌生疮、小便黄赤、失眠多梦等内热上火的症状，

因此可适当饮用绿茶，

食用柚子、西柚、慈菇、苦瓜、苦苣、莴笋等食物，

有助于清热泻火、利尿润肠。

不过，体质偏于虚寒者，

不宜过多食用苦寒之品，

否则容易加重阳气虚衰。

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红枣养血秋冬时节适合喝“三红汤”

进入冬季，

不少人尤其是女性都会感觉手脚冰凉，

选择喝“三红汤”（红豆、红糖和红枣）可暖身。

复旦大学附属中山医院闵行分院中医内科卢永屹副主任表示，

适当食用此汤饮，

对于气血不足证型的手脚不温有一定帮助。

从中医角度来看，

冬季手脚冰凉最多的责之于“阳虚”。

阳气乃生命之本，温煦身体是其重要的功能之一。

若阳气不足，

无法运达手脚等身体的末梢部位，

便会出现手脚冰凉的现象。

此外，

手脚冰凉还能由其他的一些虚、实证候所引起。

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三红汤属于民间食疗的验方，

就药材性味来看，

红枣味甘性温，有补中益气养血的作用。

适当食用，对于气血不足证型的手脚不温，有一定的帮助。

对于阳虚、寒凝血瘀或肝气郁结所导致的手脚不温，效果不佳。

事实上，

三红汤中的“三红”均有其营养价值。

卢永屹指出，

红豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、

粗纤维、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、

皂苷等营养成分；

红糖的主要营养成分是糖，

由于没有经过洗蜜工艺和高度精炼，

在晶粒的表面还有微量的糖蜜、色素、胶质，

并含有一定量的矿物质；

红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、

维生素C 、多种微量钙以及氨基酸等营养成份。

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在炖煮时，要注意红豆不容易酥烂，

最好先浸泡久一些或者用高压锅，

红枣可以切开去核，红糖要适量不要过多。

然而，由于三红汤含糖量较高，

所以糖尿病患者是不适宜饮用的。

对于脾胃虚弱、湿浊较重的人

由于会碍胃助湿也不适宜饮用。

来源：人民健康网、生命时报、南方日报、新民晚报