“颜值当道”的时代，大白菜也需颜值撑场？蔬菜产业该如何走得更市场观测最近

市场观测

最近，各地的大白菜纷纷涌入北京市场，进入集中上市期。今年大白菜虽然种植面积增加不多，但没有遇到极端天气，亩产量高，总量比去年略有增长；今年的白菜质量好、包心好、整齐、单重较大；目前价格偏低，后期继续下降的空间很小，总体平稳运行。

蔬菜市场流通大格局已形成

从北京市蔬菜销售看，大路菜品种90多种，这些菜均常年有售。即使在寒冬腊月，许多鲜嫩蔬菜仍然大量上市，只不过不是产自本地，而是来自海南、云南、广东、广西、福建等地；也有的来自北方产区的温室大棚。同大白菜一样，每个品种的蔬菜都已形成完整的供应链，大流通格局已经形成。

在蔬菜供应大流通的格局下，北方地区的居民在冬季可选择的蔬菜品种变得极为丰富，但冬贮大白菜仍然上市量很大。北方人喜欢食用大白菜一方面是出于生活习惯，另一方面基于养生的需要。

白菜也需颜值高？

蔬菜颜值好不好还真影响销量。10月下旬，东三省的品种为“北京3号”的大白菜进入北京新发地市场，该品种生长期比较长，在90天左右，含水量也较低，而且在地头经过了晾晒，非常适宜冬贮。按理说，这样的菜进入新发地市场应该好销，谁想零售商并不看好，销售也不顺畅，批发价格甚至低于玉田的“北京新3号”。“北京新3号”生长期比较短，只有70天左右，含水量比较大，鲜嫩程度比较好，尽管不如“北京3号”耐贮存，但走货顺畅。

随着环保的要求和人们生活的快节奏，大白菜脱去厚厚的帮子，基本上是净菜上市。市场人士介绍，随着大白菜的周年上市，要想买到包着绿帮子的菜还真不容易，就是在冬贮大白菜集中上市季也很少。

冬贮大白菜变化多

拉长销售期

前几年，每到深秋季节，总有一些地区反映秋季大白菜卖难，近几年这种反映逐渐减少。原因就是多地菜农在进入大白菜收获旺季的时候已经不急于完全销售出去了，而是自己想办法多存一些大白菜，拉长了销售期，才可以获得更大利润。

贮存方式影响卖相

北京以北地区大白菜通常采用地窖贮存；北京以南地区采用地头挖沟或者直接码垛苫盖方式或者采用冷库贮存。一般来讲，地窖贮存的大白菜出窖后叶子仍然是绿的，市场售价会高一些，苫盖或者冷库贮存的叶子发白，售价略低。

蔬菜生产还需供给侧改革

据农业部发布的数据，大陆地区蔬菜的种植面积在逐年增大。2015年时，蔬菜的供应量可以达到人均1600g/日，而《中国居民膳食指南》中建议，人均蔬菜的消费量应该保持在500g/日左右，蔬菜生产供大于求的局面已经形成。因此，在这种情况下，蔬菜生产就应该由追求产量型向提高质量和提高效益型转变。不在于我能生产什么而在于市场需要什么，生产如何满足市场需求。特别是北京地区蔬菜生产的定位，要把北京自产蔬菜纳入大流通格局下统筹考虑。

实习编辑：夏晓草

编辑：孟然

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责任编辑：张磊