菜单有何大秘密？看

到了餐厅，我们总会拿菜单来看，而这不起眼的菜单却又大大的学问

一份带有华饰皮革的菜单摆在你面前，页面上印着紧凑的文字，你的眼睛被吸引到几个菜式上，优美华丽的描述，很快你向侍者说出你想要的菜肴。然后满心欢喜的等待饭菜的烹饪，但是是什么让你选择了你所做的食物呢？是不是因为你喜欢你选的牛排的声音，还是其他的东西影响了你的决定？

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你可能没有意识到，但菜单可能扮演的角色比你所相信的要大得多。餐厅菜单不是被美化的，而是先进的营销工具，可以推动顾客做出某些选择。餐厅菜单甚至可以告诉我们该怎么选择。

“即使是菜单上的装饰，也在向我们传递着重要的信息”牛津大学实验心理学和感觉知觉教授查尔斯·斯宾塞解释说。“菜单上有很多元素可以被改变以某种方式推动客户。”

即使简单的调整菜单上的项目或所使用的字体的顺序，也会对人们的选择产生重大影响。现在有一个叫做“菜单工程”的行业，专门设计菜单，向顾客传达某些信息，鼓励他们多花钱，让他们想再来一次消费。菜单工程师总部位于加利福尼亚州棕榈泉，在34年的中，这个公司为小社区咖啡馆和跨国巨头制作了菜单。“顾客只花几分钟看菜单，所以我们希望他们能有效地利用这段时间。如果他们能很快找到他们想要的东西，那么他们就可以花更多的时间去看他们可能订购的其他物品。”

当服务员把菜单交给顾客时，他们最先感受到的是菜单的重量，较重的菜单能向顾客们暗示这是一家高档的餐厅，这会让他们期待能获得更好的体验。

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诱惑

菜单的字体也会传递很多信息，例如斜体的字体传达了对菜肴质量的感知。但是，使用难以阅读的精致字体也可能传递另一种效果，就是可以改变食物本身的味道。

一项由瑞士的研究人员进行的研究发现，一种带有难读的字体的葡萄酒会比带有简单字体的相同酒更让人喜欢饮用，研究还发现，消费者经常会联想圆润的字体有更甜的味道而角字型则倾向于传达一种咸、酸或苦的体验,餐馆可以利用这一点来推动人们订购更昂贵的菜肴。毕竟，用粗切的迷迭香牧草喂食的阿伯丁牛排听起来比简单的牛排要更好。

描述性语言被广泛地应用于食品工业。著名的英国零售商马莎百货在广告中使用了冗长而又感性的食品描述，以传达其产品质量的印象。

话语在我们的食物选择中具有巨大的力量。给菜肴提供描述性的名称可以使销售额增加到27%，在某些情况下这一点变得特别有效，如果描述附上一些来源的成分-“奶奶的家-烤西葫芦饼干”听起来比“西葫芦饼干”更有吸引力。

加州斯坦福大学(斯坦福)的科学家最近发表的一项研究发现，在餐厅的菜单上，一些被赋予感官的名称比如“炸辣椒”、“甜铁板”和“酥脆的葱”，被选中的概率会提高23%。

但要小心菜单上杂乱的，形容词性的描述.，这是商家提升价格的地方，冗长的菜肴摘要-他们可以使食物看起来更物有所值。

斯坦福大学计算语言学教授丹·Jurafsky(丹)进行了一项研究，分析了6500份菜单上650000道菜的词汇和价格。他发现，如果用更长的词来形容一道菜，它的成本就会更高。

“描述越多，商品的价值就越高，顾客的价格就越低，”拉普说。“如果你刚写了‘43美元的纽约牛排’，你可能觉得很贵，但如果有一段关于它是如何被切割，它是从哪里来的，它的新鲜程度是多少，那么它看起来就不那么贵了。

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但是菜单上的文字并不是唯一能给你发出信号的东西。它所使用的颜色也可能产生影响。某些颜色，如绿色，常被用来暗示食物是健康和新鲜的，而橙色被认为能刺激食欲，艾伦·艾伦是一家全球餐馆顾问，总部设在佛罗里达州奥兰多市，据他透露，菜单设计的心理学中，红色代表着一种紧迫感，可能会引起人们对餐厅最想卖出去的菜肴的注意，因为这道菜拥有最大的利润空间。

餐馆也可以用其他的伎俩来引诱食客购买更昂贵的菜肴。也许最常见的做法是将价格降到99.99之类的数字，因为花99.99元买一盘菜就比100元便宜。这在整个零售业中被广泛使用，大多数消费者对此很明智。但餐馆也有另外一个花招，就是只标出数字，不标出“元”这个字，这样会减轻消费者在消费时对钱的概念，从而诱惑消费。

简单地重新排列菜单上的菜肴也会产生戏剧性的影响。通过把最昂贵的物品放在菜单的顶部，它使那些在它之后的东西看起来更合理的价格，所以要小心这份菜的价格是否合理。

“只要重新安排菜单上的物品，可以增加一家餐厅的利润。”

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智能的菜单

使用眼跟踪技术的研究表明，顾客阅读菜单的方式是可以预测的，他们经常读一份菜单，就像读一本书一样。

一些大型的连锁餐厅甚至是使用大数据来分析，每日数十万的顾客提供了可靠的数据，这些数据利用机器学习，可以分析菜单上的东西会有什么影响。

但是，根据菜单设计专家的观点，在菜单上填上太多的东西实际上会阻碍选择。他们说，提供超过7种物品可能会让食客不堪重负。为了解决这个问题，他们告诉餐馆把菜单分解成十二道菜。

未来的菜单可能会变得非常复杂，以至于在你自己意识到之前，他们甚至可能已经知道你想要什么，几年前必胜客就开始测试眼部追踪技术预测食客可能想要什么，因为他们扫描20种不同的配料，然后提供可能的组合给客户。

人工智能和机器学习可以让预测更准确，可以在你上次访问餐馆时查看你以前的选择，并建议你可能喜欢的其他项目。

过去几年，餐饮业大概花了数百亿美元来理解菜单设计、菜单工程和心理学，但信息技术带来了更大的机遇。

想象一下，你还没开始点餐，餐馆帮你安排好你要点什么，这样你还相信你点的牛排确实是你想点的吗？