“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”今天教大家了解牛排基础知识 kyBeef牛排

牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。烹调方法以煎和烧烤为主。

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欧洲中世纪时，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

牛排的种类非常多，常见的有以下四种：

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TENDERLOIN（菲力牛排）是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜；

RIB-EYE（肉眼牛排）牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好；

SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人。食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟；

T-BONE（T骨牛排）亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为：

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全生牛排（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。

近生牛排（Blue)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受

一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）

五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。

七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

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说了这么多是不是有点饿了

但大多数人都觉得做牛排是个高大上的事情

其实，制作牛排完全可以在家轻松搞定

就地取材

现在就来教大家在家制作简易版又不失美味的：香煎牛排

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Feed 1~2 | 30min

绝不失手的香煎牛排向你跑来了

=备料=

牛排冷鲜肉一块；平底带纹锅一个；烧烤纸；一小撮；盐3g；黑胡椒粒15粒；橄榄油适量；蒜瓣4瓣；迷迭香2小朱；奶油120克

=步骤=

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? 准备牛排

?牛排进行常温解冻

? 将盐均匀的撒在牛排双面

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? 将胡椒均匀的撒在牛排双面，注意适量即可

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?牛排凉面涂橄榄油

? 将橄榄油用手摸均匀

? 锅底至少量橄榄油，开火热锅

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? 等锅烧热将牛排入锅，表面各煎1分钟迅速锁水

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? 煎制过程中勤翻面

?大火煎制3分钟

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? 加入蒜瓣、迷迭香等调味物继续煎制

? 加入奶油

? 继续煎烤，直至烤至需要的口感，注意不可将表面烧焦

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? 将牛排用夹子取出静止5分钟

? 牛排切块便于食用

? 成品，可依照个人口味调制酱汁蘸食

温馨提示

? 初次煎制牛排容易煎过火，建议多次翻面??

? 为了呈现美观的话还可以考虑用西红柿酱、煮熟的花菜装盘，胃口更加

? 牛肉不宜与、白酒、板栗、韭菜、猪肉或者田螺同食