宝鸡的岐山臊子面你知道多少？深

陕西美食博大精深，其中臊子面在关中一带尤为出名。臊（sào，不读shào）子面是西北地区汉族传统面食，以陕西关中平原及甘肃陇东等地最流行，也是西府（今陕西省宝鸡市）名小吃。臊子面，面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。陕西省臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。其实臊子面说通俗就是肉丁面或肉末面。

臊子面在宝鸡就分了三四种，岐山臊子面，扶风臊子面，凤翔臊子面和眉县臊子面等！

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“薄、劲、光；煎、稀、汪；酸、辣、香”这九字诀，是对“岐山臊子面”风味特点的高度概括和最好诠释，凡喜食此面的地方，几乎家喻户晓，妇幼皆知。

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区别于岐山臊子面，扶风臊子面的漂菜是木耳泡开切成小片；干黄花菜泡开切成小段；蒜苗切成丁段。混合炒熟。不像岐山臊子面那么大的油。

前面所说的臊子面都有一个特点，那就是这两种都是用小碗装的，吃完之后不用喝汤，如果喝汤就代表你已经吃饱了！想要吃岐山或者扶风臊子面的，到饭店都是按盘上的，一般一盘是6碗或者8碗。

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凤翔臊子面和前面的更不同，岐山和扶风的都是一口香，一顿能吃十几二十碗，凤翔臊子面的做法和岐山的差不多，唯一的区别就是把量变了。一碗就能吃饱。

在这中间还有个小插曲。之前岐山臊子面和现在的是不一样的，之前的岐山臊子面是要的回锅汤，也就是说当你吃完面，你吃过的汤会回到锅里，待下次吃的时候再舀上来。这样的习俗由来已久，也是缺粮时候爱惜粮食的表现。自从岐山臊子面在全国打出名气之后，由于以上做法无法满足市场需求，食品卫生不能达标，所以岐山臊子面被改进成了现在的样子，只吃面，不回锅。