酒店师傅告诉你，如何调出和饭店一样好吃的凉拌菜，一学就会很多朋友跟我沟通说

很多朋友跟我沟通说，为啥饭馆的凉拌菜漂亮又好吃，怎样自己就做不出那个滋味呢？说句真实话，其实凉菜师并不奥秘，拌凉菜也不需求高明的技艺，仅仅我们没有把握关键罢了，看理解下面我说的这几条，你就是凉菜师。

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根本刀法:这儿主要说配菜形状，黄瓜切菱形片或劈开切条，也能够刀拍更入味;凉拌土豆丝最好用擦子擦成丝;木耳、银耳、圆白菜最好要手撕;豆角要切段；芹菜劈开切成滚刀段，凉菜拼菜关键就是要把握形状共同。别的，有些凉菜还要考究雕工，那是一种艺术形式，在这儿我们省掉了。

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色彩调配：一盘凉菜的形状要共同，其色彩调配也很重要，色彩反差越大越能吸引食客的眼球。比如土豆丝配胡萝卜丝（绿配红）、芹菜配花生米（粉配绿）、圆白菜配黑木耳（白加黑）、黄瓜条配红辣椒粒、凉拌三丝（豆腐皮、黄瓜丝、葱丝，）等等。

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焯水：除了黄瓜与果类甜品凉菜外，简直一切时令蔬菜都需求过开水焯一下。由于一般蔬菜都能够生吃，所以焯水不要时刻过长，根本就是烫一下就能够了，焯过火不仅影响品相，并且口感也较差。

焯水的关键是：焯菜时锅里要放点盐和点几滴油，这样烫出的菜即鲜亮又能坚持本性。

焯出的青菜当即倒进凉水盆里降温，意图坚持清脆口感。

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调味：凉菜依据食材能够调出相应滋味，如麻辣土豆丝；糖醋心里美、香辣黄瓜条，等等。想出什么滋味挑选调味品也不同，拌凉菜常用的调味品有：生抽、醋、白糖、盐、麻汁、辣椒油、花椒油、香油、蒜末、香葱等。如果有肉类凉菜还需求预备孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、涮锅蘸料等。

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请记住，拌凉菜最好少用色彩较深的酱油，正本色香味都有了，可能就由于一勺酱油，影响了一盘菜的质量。

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出香：凉菜正本就口味清淡，要想调出扑鼻香味，就要采纳泼油法。先将焯好的半成品青菜调味装盘，将蒜末和香葱末堆在凉菜盘中心方位，然后用炒勺熬出滚烫的花椒油，趁热当即浇在蒜末上，你会感到满屋飘香，味蕾大开。

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装点：也叫摆盘，做好的凉菜上桌前需关键缀一下，画龙点睛，摆的美观能起到事半功倍的作用。一般在菜盘中心方位放点香菜段或香葱粒或红辣椒粒就能够了。如果条件答应能够用小生果装点，如樱桃、枸杞、蓝莓、葡萄干、法香、兰花等有些甜品凉菜需求对出美观的汤汁浇在菜盘内，这个很简单，超市里买来带色彩的饮料，用炒勺加热后调入淀粉水勾芡一下，直接倒在菜盘上即可，OK。

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好了，想到这些都通知我们了，如有疑问，能够沟通。