让你在家里也能享受温暖的烧素鹅！夜深之后

夜深之后，走在气温骤降的街头，总是想一头钻进面馆。外边寒气逼人，小面馆里总是热腾腾的。红烧狮子头、素鹅、咸菜、大排、荷包蛋……各种浇头在菜单上一字排开，要是头一回来，得纠结好一会。想在家也吃上这口，不难，小编这就教大家~

烧素鹅

材料

豆皮 8张（20cm*30cm）

八角少许 / 花椒少许 / 桂皮少许

香叶少许 / 陈皮少许 / 豆蔻少许 / 茴香少许

调料

红糖 / 生抽 / 香油 / 盐

1. 浸泡豆皮：干豆皮剪成20cm*30cm左右大小，和边角料一起用温水浸泡1分钟左右，泡软后及时捞出。

? 豆皮吸水很快，1分钟足够啦，浸泡太久会影响口感。

2. 腌制入味：泡豆皮的水倒出，放入3汤勺红糖、3汤勺生抽、1汤勺香油、1茶匙盐，以及八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮、豆蔻、茴香这些香料，最后倒入没过材料的温水。

? 一般超市有单独包装的炖肉料，能够一次买齐这些香料，没有固定的选择和用量（不要太多就好，不然香料味太重很抢味）。

将材料和豆皮混合均匀，静置浸泡30分钟入味。

3. 卷豆皮：浸泡后的豆皮变成浅棕色。取四张叠在一起，修剪豆皮的边角料也不要浪费，放在中间一起卷。

像这样卷起来，卷紧一些，以免煮的时候散开。

卷好之后两头再往里叠3cm左右的长度，豆皮就卷好啦。汤汁不要倒掉~

? 必要的话用牙签帮忙固定。

4. 蒸豆皮：为了更加入味，将卷好的豆皮放入蒸锅，水开后蒸5分钟。

取出，倒掉多余的汁水，冷却至室温。

5. 煎豆皮：热锅倒油，将豆皮两面分别煎2分钟左右，捞出。

? 豆皮比较吃油，所以多倒些，油和糖对烧素鹅来说很重要~

煎过之后，豆皮表皮微微起泡，颜色也变成了深棕色。

6. 收汁：锅子洗净，重新放入豆皮，倒入卤豆皮的汤汁，大火煮沸后，转中小火收汁。

每隔1分钟翻一翻面，汤汁里有糖，一方面是为了不糊底，一方面是让素鹅均匀上色入味。

7. 捞出香料：汤汁收掉一半时，捞出香料。

8. 继续收汁：保持中小火，每隔1分钟左右翻面，直到汤汁完全收干，关火。

? 这道菜最关键就在最后一步收汁，要耐心保持中小火，慢慢入味，最后汁也要收的刚刚好，用筷子夹起来不会有汁水往下滴。

9. 装盘享用：本帮味浓浓的烧素鹅，带着油光和特有的香气，太迷人了~

放凉后切成小块，不管下酒或是搭配主食，一口一块，都是深深的满足。