连碗都要成都运来！预计这会是下一个“网红”火锅店一直觉得火锅是聚集了中国人人生大智慧

一直觉得火锅是聚集了

中国人人生大智慧的一道传统美食，

将世间百态人情冷暖一股脑地丢进一锅，

红红火火，活色生香

在麻麻辣辣中品味人生跌宕起伏。

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而在各类火锅中，

红油热浪老川渝火锅又更显江湖，

一桌人热热闹闹的围在锅炉前，

“哗”的刚丢下肉，

大伙的筷子就“唰”地落下。

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(电影《火锅英雄》：无火锅、不兄弟)

肉一夹起，

匆匆放进香油葱花碟里一裹，

来不及吹吹就咬，

嘴里顿时滚烫热辣，

“嘶”地收上一口气，

香爽翻滚的感觉浸透全身，

大冬天额头背上都能冒出汗，

酣畅淋漓。

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吃火锅前大家也许还在彼此恭维，

喝了小酒，吃了几口

便不再腻歪，

什么大学故事，

彼此糗事，

表白这等破事，

一下子都被抖了出来。

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这气氛，

一定得是正宗老川渝味道、

用的还是老破瓷碗的小店才行，

坐在一人一小锅、

装修干净豪华的

新派火锅店里就很难实现。

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柳州的火锅店倒是满大街都有，

只是要找到一家

正宗老川渝口味的火锅

真的是不容易。

随着时代的进步，

如今的各种成品汤菜、

成品调料都发展得相当成熟，

真空包装的食材从全国各地运来，

塑料袋一拆，

往锅里一倒，开火，

就可以号称四川重庆火锅了，

这样的店，省事是省事了，

只是少了太多对传统老味道的尊重和情怀。

火

锅

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在这个连火锅都被“提速化”时代，

辻堂火锅可以算在柳州为数不多的一家

反向而行的老成都火锅店——

不计成本、不计时间，

只为把正宗老成都的味道带回来。

食材的极致追求

就像在北京吃不到柳州味道的螺蛳粉一样，

在柳州如何能吃到

成都口味的火锅绝对是一道难题。

辻堂火锅老板的解决方案是——

把能从成都带过来的

东西全部搬过来

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这不仅包括只有在四川才能见到的

肥肠结子、笋片王、

青山城老腊肉、特色海芽等，

甚至连店内用的老瓷碗、桌椅板凳

也全部是在成都定做运来的。

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除了食材，

辻堂火锅后厨的几位厨师，

也全部是四川本地人，

主厨更是在成都做火锅

做了20多年的老师傅。

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师傅每天要精选好食材，

炖煮当日的汤底，

花椒、红辣椒、香叶、牛油……

一个个零散的食材在他们手里

化成一锅香辣沸腾的老成都锅底，

独特的底料炒制方式

使得辻堂火锅的汤底越煮越香、

越煮越够味。

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汤面上厚厚的一层红火的牛油随着热气翻滚，

麻辣香味扑鼻而来，

这才是一个正宗成都火锅该有的样子。

简单的油碟竟大有讲究

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来到辻堂火锅有人可能会

抱怨为什么这里没有丰富的调料台。

其实，

正宗的老成都火锅所搭配的

最佳调料就是香油+葱花+香菜+蒜泥，

最多再来点耗油酱油

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然而这看似简单的

小小一碗油碟却大有讲究：

简单的油碟可以

最大限度的保留汤底的香辣味，

因为刚起锅的食物

会沾上汤面上滚烫的牛油，

不仅特别烫、

还会特别辣，

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用香油一裹，

不仅可以降温降辣，

还可以提香下火，

里面蕴含了老成都人

饱满的生活智慧。

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北方人吃火锅喜欢沾

芝麻酱花生酱

四川重庆人

则偏爱简单的香油碟，

那些丰富自选的调料台，

不过是新派火锅的一种创意和改进，

以此适应更多人的口味。

很难想象一个地道的成都人

会在自己的油碟里放芝麻酱搭配海鲜酱……

这里才找得到的老味道

刚刚说到

辻堂火锅为了

保证不改变老成都火锅的地道口味，

许多食材都是从四川空运而来的，

接下来这些招牌菜，

小伙伴们可要接好了。

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私房牛肉

32元/份

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店家的招牌菜之一，

在其他城市销量非常好

牛肉软糯不老

肉质细腻

越嚼越香

麻辣牛肉

32元/份

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每一片牛肉都经过反复擂打

使得肉质更加鲜嫩软糯

再用辣椒粉腌制

入口爽辣鲜香

细腻软滑

特色虾滑

38元/份

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虾滑细致软嫩，

像这样纯手工制作的美食

在辻堂火锅很常见

鲜嫩的虾肉香味浓郁

烫后软嫩爽滑

极品大刀毛肚

48元/份

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有一道火锅必点菜

越是基础的必点菜

越是考验一个火锅店的质量

辻堂火锅的毛肚处理细致

涮一下热汤淋漓

脆爽香辣

精品鹅肠

26元/份

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有些店家为了让鹅肠更脆会做一些额外的处理

但辻堂火锅没有

保证了食物的原汁原味

入锅稍涮一下提起

沾满汤汁的脆香鹅肠十分诱人

草原千层肚

38元/份

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将千层肚切成长条

颜色很水亮新鲜，处理用心

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每一片肉里都藏满了香辣汤汁

入味爽口，美妙

鲜猪黄喉

38元/份

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黄喉颜色鲜亮

烫后香脆可口

沾着辣味和香油味好吃到飞

肥肠结子

5元/个

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店里的肥肠也是一大特色，煮久一点更入味

蘸上酱料咬一口，肥糯的口感令人回味

糯而Q，粑糯肥美，口感极有特色

精选鸭胗

16元/份

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一看刀工就知道师傅是老江湖了

大小均衡有致

烫熟后脆口鲜嫩的口感

在唇腔中千回百转

四川火锅笋

16元/份

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从四川千里迢迢空运而来的嫩笋

切成薄片更显鲜嫩

入口香脆入味

这么嫩的笋可是很难吃到的哦

青山城老腊肉

18元/份

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青城山老腊肉是四川成都都江堰市青山城名菜

拥有非常悠久的历史

肉皮金黄

肉味熏香浓郁

真真是地道的四川本地特色

店内还有许多其他选择

食材基本都是从四川空运而来

品质有保证

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荤素搭配

与火锅正宗老成都汤底完美结合

这个味

真的很难忘

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在这个仿古装修的小店里，到处都是火辣辣的热气直蹿，一屋子坐满了满脸通红油着嘴却笑脸盈盈的食客，偶尔一个传菜师傅来一句带着成都口音的“特朗普”，恍惚间竟觉得自己就在成都。

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前面一位时髦的少女

吃着肉“吧唧”嘴；

对面的大叔脱下厚外套

里面竟穿着短袖；

旁边一桌大学生吵吵闹闹

说着什么“LOL”……

生活在这里显得特别真实且可爱。

我有故事，你有火锅吗？

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即日起至12月6日

进店幷按店员提示

全场菜品7.8折！7.8折！

抓紧时间来感受这老成都的热辣风味吧~

辻堂火锅

地址：广场路10号步步高商城三楼东面辻堂火锅

电话：0772--2112988

营业时间：11:00——22:00

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（广告）

文 | 抽抽图|大卫

编辑 | 饭桃花

本文内容属原创，严禁转载

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连碗都要成都运来！ 预计这会是下一个“网红”火锅店

连碗都要成都运来！预计这会是下一个“网红”火锅店