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今天的这个菜做法是爆炒，非常适合作为家宴小炒或日常下饭小菜。爆炒鸭杂 材料：鸭肾3个、鸭心6个、鸭肠1副、蒜头3个、细芹2根、洋葱半个、红椒1个、老姜3片、蚝油1匙、味精1小匙、盐少许、白胡椒粉1克、白酒1匙

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做法：材料的量请按照自己人数或喜好进行调整，这个菜的麻烦之处在于清洗材料。需要反复清洗数次才能干净，并且需要去除鸭肾壁膜和鸭心的油脂部位。鸭肠需要添加淀粉及少许白醋进行清洗，然后鸭肠切小段，鸭心切小片至于鸭肾根据刀工可切花刀处理。

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锅热油倒入姜片爆干再放入蒜碎爆香。倒入汆烫过的鸭三宝，沿锅边倒入一匙白酒或料酒。

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把洋葱丝、红椒丝倒入爆炒，并做调味，爆炒几下红椒丝熟即可放入西芹段，翻炒两下就能起锅。以免过熟影响口感

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