【舌尖上的运城】新绛臊子面新绛历史文化名城新绛有很多美食

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新绛

历史文化名城新绛有很多美食，臊子面就是其中一种。

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新绛臊子面没有岐山臊子面响亮的名头，也没有其红油抢眼、酸辣夺味、胡萝卜丁捧场的张扬，但它却以臊子地道、汤味鲜醇、面条滑爽而深受老百姓喜爱，成为百姓婚丧嫁娶、小孩生日、老人祝寿等场合招待亲朋好友的早间主食。

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新绛人过红白事的早饭通常是从一碗臊子面开始的。一捧盘热气腾腾的臊子面端上来了，先用筷子翻搅几下，以便细长的面条与臊子汤深度融合、入味。臊子面最为重要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。新绛的臊子汤通常用白条鸡长时间文火熬煮而成，喝一口鲜亮的臊子汤，热而不烫，滑而不腻，顿觉每个毛孔都滋润熨帖。新绛的臊子颇为讲究，要选取五花带皮、七瘦三肥的猪肉，切成丁，倒入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，大约三成熟加入黑木耳、海带丝和一定量的姜末、蒜末，翻炒后加入适量的碘盐，当肉七成熟时加入酱油、花椒等调味品，九成熟快出锅时加入金针、白豆腐、炸豆腐等，搅拌微炖一会，即可出锅。出锅时，再加入紫菜、葱丝、香菜段、小菱形红黄蛋皮作为漂菜。面少汤多，臊子杂糅荤素，吃一筷子，唇齿留香，回味无穷。

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臊子面早先流行于新绛南岭北山、汾水两岸的千家万户，到如今，县城不少饭馆专门把它作为一道美食。臊子面，既可以登大雅之堂，也常出现于寻常百姓的家庭餐桌，牢占一席之地。

臊子面，外地人到新绛不可不尝的美食；臊子面，新绛人几日不吃就心里发痒、嘴上犯瘾的美食。臊子面，早已作为一种味觉基因深存于新绛人的味蕾和脑海之中，其背后承载的长命长寿等诸多民俗和文化，恐怕也是其流传久远的重要原因之一吧。（李林泉）

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