吃完年糕，年年高升～爸就跟我说要学会珍惜粮食。他说

从我小时候懂事开始，老爸就跟我说要学会珍惜粮食。他说，以前的生活不比现在，物资匮乏，能吃的东西很少，哪像现在生活富足了，即使不是过年过节，也可以随时吃到以前一年才能吃一次的食物。

生活在 21 世纪的我，自然是没有经历过那些饥荒年代，但该珍惜的粮食我也并没有浪费。

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图片来源自百度

之所以想起来老爸跟我说的这些话，是因为今天要写的内容是年糕。

我特别喜欢吃年糕，这种糯糯粘粘的口感甚得我心，以前上学时常常请求妈妈做年糕。于是乎，每次吃年糕的时候，饭桌上总会上演一次老爸教育我的剧情，他跟我说，" 在很久以前，年糕是吃年夜饭时才会出现的食物，一年才吃一次了，你们小孩子可真幸福，不要浪费了，都吃完！"

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年糕甜点

在中国，过年食用年糕的习俗由来已久，大约可追溯至春秋末期的一场战役。吴国因抵御外敌筑起一道高高的城墙，大家对这道城墙期望值很高，吴王和城中百姓认为有了这道墙，从此可以安心睡觉了。

只有吴国大夫伍子胥高瞻远瞩，认为这道城墙虽能抵挡敌人的入侵，但也能将人们困在城中无法逃出。为此，他想了一个办法，用糯米制作成 " 墙砖 "，也就是年糕，藏于城墙之下。后来伍子胥战死，死前嘱咐自己的部下，待到敌人来攻之时，如若百姓被困城中，可挖地取粮。

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烤年糕

图片来源自花瓣网

果然事情的发展应了伍子胥所想，越王勾践率兵攻打吴国，吴国百姓就此被困饥饿难耐。他们依照伍子胥所说，将地下的 " 墙砖 " 挖出以充饥。这些 " 墙砖 " 不仅救了多人性命，也成为了此场战役胜利的关键，于是人们便在过年时食用年糕以纪念吴国大夫伍子胥。

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红糖年糕

" 年糕 " 一词中 " 糕 " 这样的称呼，有文字记载的是在汉代扬雄的《方言》一书中，到魏晋南北朝时期，年糕这样的叫法已十分流行了。公元六世纪的《食次》中详细记载了年糕 " 白茧糖 " 的制作方法：" 熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒 ……"

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豆豉排骨年糕

现在，很多地方仍旧保留有过年吃年糕的习俗，寓意 " 年年糕（高）升 "，也象征着新的一年的到来。当然，也不局限于过年才能吃到年糕，市场上常年供应，想吃去买就是了。

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韩式炸鸡芝士年糕锅

年糕的原材料是米，贾思勰在《齐民要术》一书中讲述了如何将米粉磨成糕。宁波水磨年糕用的是上好的粳米，磨成水浆再沥干水分，打成小块后揉搓成型，然后放在炭火上蒸熟，熟了以后再捣成团，以手捏成条状。

年糕的制作过程可谓是相当复杂，所以吃起来才会有那种糯糯粘粘又带有甜味的口感。

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红豆汤年糕圆子

除了粳米做的年糕，还有小编在上文提到的用糯米制作的，在湖南一带较为流行，被称为 " 糯粢 "。而用黄米做的年糕就比较少见了，主要以糯米粉和大黄米为原料，通常还会加入红枣或者红豆，香甜软糯十分好味。

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辣炒年糕

图片来源自堆糖网

年糕的吃法很多，可甜可咸，可煎炸可蒸煮，今天鹦鹉厨房就给大家提供 3 种做法，喜欢吃年糕的宝宝有福了。

炸年糕

食材

桂花糖年糕 1 块鸡蛋 1 个面包屑适量

油适量白芝麻少许

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步骤

①

年糕切条或片状

②

鸡蛋打散

③

将年糕放入蛋液中裹均匀

④

再将裹了蛋液的年糕均匀粘上面包屑

⑤

放入油锅中炸至金黄，可撒少许白芝麻，完成

姜葱年糕炒蟹

梭子蟹 1 只年糕 480g 食用油 30ml 生粉 5g

老抽 7ml 生抽 10ml 蚝油 10ml 盐 1g

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梭子蟹斩成块，剁掉爪子，去除肠肚，用生粉腌制

锅中做开水，将年糕放入煮熟

锅烧热倒入油，油温七成热时放入葱姜煸炒出香味，下梭子蟹翻炒

梭子蟹七成熟时放入年糕、生抽、老抽、蚝油、盐翻炒，待年糕充分吸收蟹味与酱汁盛盘撒上香葱，完成

红豆年糕汤

红小豆 30g 年糕 100g 红糖少许

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红小豆提前用清水浸泡 8 小时

将泡豆子的水倒掉，另换干净的清水，大火煮开，转小火继续煮 40 分钟，至豆子软烂

将火锅年糕切成小片，加入到已煮烂的红豆汤中，再煮 10 分钟

最后加入适量红糖或冰糖，溶化后即可关火，完成