十几年老厨师经验告诉你，这几个技巧要记住！蒸鱼特好吃！难怪你蒸鱼不好吃！10年迈厨师告诉你

难怪你蒸鱼不好吃！10年迈厨师告诉你，有这几个技巧要记住。说到蒸鱼，大概良多人都认为很简单，可是若是把握不好蒸制编制和蒸制时辰的话，那么一道最简单的蒸鱼也会“错误百出”。鱼肉味道鲜美，非论是食肉仍是作汤，都清鲜可口，惹人食欲，是人们日常饮食中斗劲爱好的食物。可是蒸鱼的技巧是什么？你晓得吗？

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别致的淡水鱼与海水鱼比力，肉质斗劲紧实，异味也斗劲重，所以在蒸制过程中，祛腥是一个重要环节。蒸制时，必要多参加一点葱、姜、米酒。别的，淡水鱼的美味斗劲差，所以蒸制时，最好搭配香菇、火腿来填补风味。

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鱼长时辰放在冰箱里拿出来时，可恰本地在汤中放些鲜奶添加鱼的美味。鱼从冰箱里掏出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中卵白质遇盐会渐渐凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失?营养。

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有些鲜活的鱼类，本身含有的水分斗劲少，肉质很是紧实，蒸后肉质就特别单调，对付这种问题，可以接纳湿蒸的编制，即淋上少许花生油或者鸡油蒸制。别的，蒸鱼前良多厨师爱好加盐入味，这种做法是不成取的，由于盐会形成鱼肉卵白的凝固，蒸出的鱼肉天然不够鲜美。蒸鱼时，蒸汽的火力太小，也会影响鱼肉的软嫩度，所以我们必定要接纳旺火蒸鱼。

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鱼的重量应该节制在600克摆布，如许体积的鱼在烹饪时火候好把握，并且摆在鱼盘中，看上去也美不雅观不雅观。与良多清蒸菜一样，必定要在锅内水开后，再将鱼入锅，不然蒸出来的鱼口感不紧实，香气也不够。一样平常600克摆布的鱼大火蒸7~8分钟，蒸好后即可开锅食用。

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一、选条6-8两重的鲫鱼，以鱼鳞雪白，鱼身摸去粗糙，鱼身扁长为佳。活宰去鳞、腹部硬皮撕去，刮净肚内黑膜，鱼背划斜刀后鱼身鱼肚内抹盐备用。

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二、葱洗净留须切段（与鱼身高相仿）、老姜刮皮切片备用。

三、鱼腌10分钟后将两面及鱼肚内都放姜片与葱段，放蒸锅内大火炬水烧开后再大火蒸10分钟

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四、关火，鱼端出，拣除葱段、姜，将盘内蒸鱼水倒净，先将一汤勺（约40g）蒸鱼豉油淋遍鱼身，再将葱丝、姜丝放在鱼身上（单面放），炒锅烧红，倒入50克摆布食用油（纯茶籽油尤佳），油热舀出淋遍鱼身，菜就成了。