在昆明珥季路上有一家比较传奇的小馆子，名叫——合盛福鱼庄，据说这个名字是大师给的，运势相当好。

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这家鱼庄是个80后小伙子开的，他之前干过机械修理，干过矿产，最让他激动的是干网吧，干了网吧后才存了点钱，由于老婆对美食特别喜爱，所以就转行开餐厅，主要做糊辣鱼，在世纪城片区排名第一的糊辣鱼。

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这就是他，一脸的青春气息，看笑得比这阳光都灿烂。

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杀鱼的师傅都有三四个，生意相当让人羡慕。

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师傅三下五除二，一分钟不到就里里外外把鱼抛腾干净了，这手法快到完全没反应过来。

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接下来是鱼肉切片，首先刀一定要快，其次手法相当重要，技术不好的肯定受伤。刀一定要斜着往外使劲，而且每片鱼的厚薄都很均匀。

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这是底料，每天要炒这一大锅，我们是晚上去的，却只见锅底渣渣了。

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炝，啧啧啧的响声，一股香辣味扑鼻而来，刺激味蕾。

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一锅成品糊辣鱼这就好了。干辣椒成了这道菜最主要的亮点，炝的过程使辣椒瞬间释放分子，充分融入到了汤汁中。

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香、麻、辣是糊辣鱼的主要口味，重点是这鱼看着清爽，有食欲。

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调料混着芝麻，给鱼片披上了一层靓丽的外套，看着就赏心悦目、清爽无二。

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做糊辣鱼，他们家不光放这一季最新鲜的麻椒，还加入了干麻椒，比起干麻椒，新鲜麻椒更加青麻，麻味更浓烈、香醇味更深，吃完了都还满嘴上瘾的感觉。

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虽然两者都有麻味，但它们各有优点。

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剥开这厚厚的辣椒、麻椒外衣，露出白皙的鱼片。

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这嫩滑度，堪比果冻，入口即化，味道还十分爽口。

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好大的鱼头，据说营养全部在鱼的脑袋里了，每一个地方都是宝。

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鱼的脑浆是最好的部分，蛋白质含量极为丰富，一吸就全部吃进去了。

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找块带皮鱼片，总喜欢把鱼皮先吃了，再慢慢享受鱼肉。

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炸过的辣椒，一定要来一勺，趁热，居然还脆着呢。

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这白花花的鱼片，味道鲜嫩爽滑，鱼肉特别入味，麻辣香味集于一身。

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千万不要错过鱼尾，有头有尾，才年年有鱼呢。只要吧咂两口就把肉吸到嘴里了。

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鱼片来点折耳根蘸水，就太完美了。

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吃完糊辣鱼，还可以加点配菜吃，鱼片如果没吃够，还可以再加几盘。

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这摆盘老精致了，师傅很巧妙地把鱼皮朝里侧，制造了一条鱼的造型。

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仔细一看却只用了两片黄瓜，没有任何其他巧妙的装饰和配件，即简单又大方的一条鱼摆盘就出来了。

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薄的程度不用多说，晶莹剔透，还冒着新鲜的小气泡，这都是先杀的鱼才有的。

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鱼片切得好有造型，像只蝴蝶一样，有翅膀还上大下小。没个几年的杀鱼经验也是做不到的。

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鸳鸯锅？煮鱼？这种吃法真是少见。吃鱼肉还能有这样的锅底，很不错！满足了我暂时上火的心。

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这种锅底，尤其是红油，相对于重庆火锅来说，要求更高，食材品质必须过关。

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看得见的红油应该清澈见底，只有用20%左右的牛油+80%菜籽油才能调和出来。不仅香而不腻，吃完还不粘衣服。

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另一边是清汤锅，高汤香浓，没吃肉先来碗汤暖暖胃，才能吃下更多呢。

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清汤鱼片一定少不了一碗绝味蘸水。

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鱼片很薄，基本都是涮两下就可以起身了，煮的时间长就会找不到去哪了。

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鱼肉煮后的纹理依然清晰，嫩得都快被筷子夹断了。

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汤锅沸腾，鱼片入汤两下，大约10s就会变色，即刻熟透，便可以入口了。

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麻辣锅煮沸后，是如此充满诱惑，清爽红润，并不浓稠。

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油碟蘸水浸泡一小会，散热的同时，能更好吸收蘸水的味道。

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加点豆芽吃起来就更加嫩中爽脆，满口滋润。

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鱼的肉质好，加上汤料也不赖，怎么个吃法都舒服，清汤的味道更多了几分“鲜气”。

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能更加直观的看到鱼肉的白嫩，也能吃到鱼肉最本真的内在。

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好的内质总能让人念念不忘，它是比任何东西都重要的根基。

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天冷了，可以去寻找一点丰厚的蛋白质藏在体内，好御寒。

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忘了介绍，他家的环境也十分清幽，周围的绿植丰富。

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有适当的隔屏，即使人多也不会显得很嘈杂。

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每一间窗户外面都是一片青绿色，窗户也很西式范，有格调。

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推开窗除了植被，最醒目的就是玺庭酒店了，熟悉这条路的人一定不陌生。

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地址：昆明官渡区珥季路590号，合盛福鱼庄。

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