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重庆是“中国火锅之都”，街头巷尾不出百米就能见到火锅店。

城市临江而建，终日雾气弥漫，“日照重庆”成了一件很稀奇的事。不过这里有雾无霾，也让我这个刚从北京飞来的人，感受到在朦胧中呼吸，竟然也能如此爽快。重庆人爱吃火锅，平均每周两次，由于花椒、辣椒可以祛湿，也让火锅从一种味道，变成了他们的生活必需品。

听当地人说，鉴别一家火锅店是不是传统老火锅的方法很简单：那就是看它是否收锅底费，只要收取锅底费就通通不是老火锅，因为老火锅的油是会反复使用的。

重庆火锅的特点和秘密在于用油，每只锅中约有6斤水，8斤油，且全都必须是牛油。

之所以如此，是因为牛油具有独特的厚重香味，且在所有油当中，只有牛油能够黏附到菜品上，还因为牛油在炒底料时，能最好地吸收辣椒和花椒中味道。最振奋人心是，牛油是吃不胖的，如果加了猪油或色拉油，才容易长脂肪。天底下竟然有如此“正能量”的食材，还真让人肃然起敬，怪不得我在重庆极少见到肥硕之人。

来分享一下 重庆火锅的正宗吃法

传统重庆火锅使用的是老铁锅，年头越久，味道越香。

锅中放有九宫格架子，被分成九份，因为之前吃火锅都是四张板凳、八人坐一桌，坐满为止，可能同桌人互相都不认识，哪桌有空便坐在哪里。后来才渐渐形成四五人一桌，甚至两个人也能“霸占”一张桌子。

九宫格火锅的吃法也很有讲究，由于经营者会把火候控制在中间一格沸腾，四周八格半沸腾的状态。所以中间一格用来烫易熟的菜品，如 毛肚和鸭肠，而四周半沸腾的格子中，放入需要煮久一些的菜品，比如 血旺和黄喉。

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