素食能减肥？真相没那么简单！ /孙希娟国家一级公共营养师11月25日是

作者 / 孙希娟

国家一级公共营养师

11月25日是国际素食日，素食是东方饮食文化不可缺少的一部分，可以追溯到唐宋时期，养生大家陆游“晨烹山蔬美，午漱石泉洁”的诗句，讲的就是清淡素食的养生作用。

而现在，随着人们生活水平的提高，肥胖人群越来越多，减肥就变成了很多朋友“终生追求的事业”。于是越来越多的人开始追捧素食，希望可以由此减肥。那么，吃素食真的如大家所希望的那样可以减肥吗？答案是：不一定！

为什么吃素不一定能减肥？我们一起来看一看。

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素食的热量也可能很高

引起肥胖的主要因素其实是能量摄入量超标，虽然蔬菜、豆制品等素食比肉类脂肪含量低，但说实话，能提供能量的不仅仅是肉类中含有的脂肪，素食中也有热量高的，比如烹调素食时使用的食用油，就是被大家忽略的一个因素。

我们在很多地方都可以看到素食馆的身影，有的素食馆的生意特别好。其实素食馆中的菜肴之所以好吃，其主要原因是在于食用油添加量较多。食用油可以说是能量含量非常高的，炒素菜时放太多的油，同样会造成脂肪和能量摄入量超标，这也大概就是有些吃素的朋友，“几乎不吃肉，但一点也没瘦”的原因了。

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素食会导致蛋白质和B族维生素缺乏

完全素食摄取的营养单一，必然会引起营养的缺乏，如蛋白质的缺乏，而这也可能导致减肥后反弹的情况发生。想通过吃素食来减肥，就必须要增加蛋白质的摄入量，从而达到增肌的目的。那么，如何增加蛋白质的摄入呢？大豆中的蛋白质含量和质量在植物性食物中是遥遥领先的，而且也高于一些动物性食物中蛋白质的含量。所以如果想通过吃素食来就减肥，可以适当地增加豆腐、豆腐干等其他豆制品的摄入量。

同样，如果一味的采用吃素食来减肥，B族维生素的摄入量也难以保证。B族维生素作为辅酶参与人体的能量代谢，摄入量不足，不仅减肥困难，同时可能还会因为缺乏维生素B2出现口腔溃疡等症状。B族维生素中维生素B1、维生素B2虽然可以通过一些植物性食物来获取，但是摄入量还是有限的，最好的食物来源还是动物性食物，比如蛋类、瘦肉、乳类是维生素B3的主要来源，动物内脏、瘦肉类是维生素B1的主要来源。

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最后需要提醒的是，素食虽然膳食纤维较高且脂肪较低，但是如果想单纯的通过素食来减肥，可能会造成营养素缺乏而得不偿失。我们不能一味崇尚素食主义，应当在素食的基础上，注重科学合理的营养搭配。只有荤素搭配、平衡膳食，才能避免营养失衡，才是通往健康的路。