只有10个座位，却天天爆满。她花七年从“小白”蜕变成“老江湖” 7年过去

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法餐遇上日料，

不过是诚意的味道。

▼

【开始吧*故事929】

来柒寿司，喫寿司

赵一旻

<strong><strong><strong><br /><br /></strong></strong></strong></p><p style = "font-size:18px"><strong><strong><strong><br /><br /></strong></strong></strong></p><p style = "font-size:18px">2010年，和老友闲聊的中得知他们家族的牛肉面在台湾牛肉面大赛中连年折桂，所以想把面馆开到上海来，问我意下如何。打小是面食控的我自然是欣喜若狂。<br /><br /></p><p style = "font-size:18px">于是，没有任何餐饮经验的我开始搜街，做市调，找铺子。<br /><br /></p><p style = "font-size:18px">兜兜转转，最后选择了位于南京西路小弄堂里的一个30来平米的简餐铺子。</p><p style = "font-size:18px">小铺子距离车水马龙的南京西路一步之遥，窗外是郁郁葱葱的香樟树和棕榈树，米色的花园洋房掩映其中。</p><img alt="只有10个座位，却天天爆满。她花七年从“小白”蜕变成“老江湖”" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/4fCJ5hFSCg1GtRC0p34W0K0zHMZtYVZ02mDTpBRzb3M3h0p7LsAO3tnqr2W3QWasE88XQkpStTAbfINjuon2RQ/0?wx_fmt=gif" /><br /><p style = "font-size:18px">看到的第一眼就爱上了它，当天就和房东签订了租约，并交了一笔转让金给上家。</p><p style = "font-size:18px">然而，第二天我却收到了面馆项目暂时搁浅的消息。这显然不能成为性格要强的我退却的理由。<br /><br /></p><p style = "font-size:18px">我是赵一旻，柒寿司品牌创始人，大家都叫我“柒小姐”。</p><img alt="只有10个座位，却天天爆满。她花七年从“小白”蜕变成“老江湖”" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4fCJ5hFSCg1GtRC0p34W0K0zHMZtYVZ0LT4QWrCnjict3AEv63PwibYpHIyMGiaITnO2sBP0LmBIibxPiaZr89c3bng/0?wx_fmt=jpeg" /><br /><p style = "font-size:18px">彼时，为了开一家属于自己的餐厅我从公司离职了，并且餐饮小白开始怒做功课。<br /><br /></p><p style = "font-size:18px">从零开始慢慢梳理，一点点剔除众多餐饮品类，最后发现，日本料理既是我最爱的菜系，又符合这间小铺的餐饮条件。</p>我找来当时唯一认识的餐饮人——远在法国做西餐主厨的朋友，经他引荐，结识了一位师从京都御厨的日本料理师傅。<br /><br /><p style = "font-size:18px">就这样，小店开始紧锣密鼓的筹备了起来，1个多月后，小铺子开业了。</p><p style = "font-size:18px">我给她取名“柒寿司”。</p><img alt="只有10个座位，却天天爆满。她花七年从“小白”蜕变成“老江湖”" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4fCJ5hFSCg1GtRC0p34W0K0zHMZtYVZ0UMZmkjFicXfcHQ8mj116T6riaiaPLkQFEh7Ne83jic8icKjeS6zibsAUf0wg/0?wx_fmt=jpeg" /><br />柒寿司南京西路店<br /><br /><p style = "font-size:18px"><strong>▼</strong></p><p style = "font-size:18px">7是我的幸运数字。从大学毕业入行媒体到转型做餐饮是7年的时间，这既是对过去的总结也是新征程的开始，同时7的发音又是上海话“喫”的谐音，朗朗上口又便于记忆。</p><p style = "font-size:18px">我大学主修油画，有些艺术和设计功底，所以“柒寿司”从Logo到店面设计以及监工都是我一个人包办。<br /><br /></p><p style = "font-size:18px">朋友引荐的负责菜品研发的寿司师傅从事传统日料十余年，功底深厚，但出品比较老气。于是和师傅讨论过后，请来了法餐大厨帮忙指点和改良，没想到法餐遇上日料居然产生了美妙的化学反应。</p><img alt="只有10个座位，却天天爆满。她花七年从“小白”蜕变成“老江湖”" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4fCJ5hFSCg1GtRC0p34W0K0zHMZtYVZ0ezoGvZT3Vea3F2ic0OpoNrmX8R1JIMv6cHUria9Uz3bjic2w9VLUkY1JA/0?wx_fmt=jpeg" /><br />南京西路店最初模样<p style = "font-size:18px">我们也成了上海最早做融合寿司的日料餐厅。</p><p style = "font-size:18px">第一家柒寿司于2010年8月开张，当时上海正值世博会，小小的柒寿司因为Fusion的菜品呈现，颇受外国朋友和店铺附近白领群体的欢迎。</p><p style = "font-size:18px">虽然只有10个餐位，但经营到第三个月就有破万的日营业额，排队一小时是很正常的现象。<br /><br /></p><img alt="只有10个座位，却天天爆满。她花七年从“小白”蜕变成“老江湖”" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4fCJ5hFSCg1GtRC0p34W0K0zHMZtYVZ0uqFLQFs3xGxIrs6C5alLyZGfMExzXfyjzJXV2SGkXQUHKFSzDzHPUw/0?wx_fmt=jpeg" /><br />南京西路店目前日常营业场景<p style = "font-size:18px">创业之初的艰辛自是不言而喻，更何况是从未涉足过的新行业。</p><p style = "font-size:18px">在这间20多平的小店里，毫不夸张地说，客人坐满后，过道几乎无法自由通过，连转身都很困难。所以，服务、收账、洗碗、迎来送往……都是我一个人做。</p><p style = "font-size:18px">最夸张的一段时间，每天从早上9:00忙到夜里12:00，脚踝肿得像萝卜，嗓子也发不出声。<br /><br /></p><img alt="只有10个座位，却天天爆满。她花七年从“小白”蜕变成“老江湖”" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/4fCJ5hFSCg1GtRC0p34W0K0zHMZtYVZ0HLyIyDOyCezpOncs1wr1M82BtBpkanztXvxS04mkgFsKX8y7SibqQsg/0?wx_fmt=gif" /><br /><p style = "font-size:18px">第二年，在距离南京西路店500米的富民路，我又开了第二家柒寿司，法餐主厨变成我的合作伙伴。</p><p style = "font-size:18px">团队也开始慢慢建立，菜品日趋丰富。当年的富民路是网红街，柒寿司成了网红街上的网红店。</p><img alt="只有10个座位，却天天爆满。她花七年从“小白”蜕变成“老江湖”" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4fCJ5hFSCg1GtRC0p34W0K0zHMZtYVZ0UCfPd5fpaG73XK45ckyJumAzVhWejNmfzYBvuXACYrcvicOzwe6WxBw/0?wx_fmt=jpeg" /><br />富民路店内景图<p style = "font-size:18px">从2010年至今，柒寿司又走过了7个年头。</p><p style = "font-size:18px">7年，柒寿司及子品牌陆续开张16家店。</p><p style = "font-size:18px">7年，我们已发展成为超300人的餐饮团队。</p><img alt="只有10个座位，却天天爆满。她花七年从“小白”蜕变成“老江湖”" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4fCJ5hFSCg1GtRC0p34W0K0zHMZtYVZ0nLMY0hx56KcL0XYwBMBX5b5w9XqojCGYgNqwGNUk2icGS7AEHabw17g/0?wx_fmt=jpeg" /><br />fuego<img alt="只有10个座位，却天天爆满。她花七年从“小白”蜕变成“老江湖”" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4fCJ5hFSCg1GtRC0p34W0K0zHMZtYVZ0G4mL79k1ekxWD4Blq8eLDt0HWmgkyQW6ItSwGnpIKXicwyFDxVAPc8w/0?wx_fmt=jpeg" /><br />夯食品牌<p style = "font-size:18px">如今回忆过往，虽觉不易，但也深知这是每个创业者的必经之路，不同的发展阶段就会面临不同的困难。</p><p style = "font-size:18px">随着公司的发展壮大，众多资深餐饮人陆续加入，公司架构渐渐明晰。研发部和质检部的建立让“柒寿司”的出品越来越稳定。</p><img alt="只有10个座位，却天天爆满。她花七年从“小白”蜕变成“老江湖”" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4fCJ5hFSCg1GtRC0p34W0K0zHMZtYVZ0ZpCyQc8dre7XQmGdtLKUCfmiblgYHSOrVaAibxWCdPSLxErRLQnWEicoA/0?wx_fmt=jpeg" /><br /><p style = "font-size:18px">“柒寿司”因健康的食材和多元的口味深受沪上诸多白领的喜爱，在传统日料的基础上，融合西餐食材和烹饪手法，打破传统日料的拘谨，让年轻食客在更加轻松愉悦的环境下用餐。</p><p style = "font-size:18px">在食材的甄选上我们也精益求精，仅仅是寿司米，我们前后大概试用20几种，最后才得到恰到好处的产品。</p><img alt="只有10个座位，却天天爆满。她花七年从“小白”蜕变成“老江湖”" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/4fCJ5hFSCg1GtRC0p34W0K0zHMZtYVZ0CwbERzqian0rgWAVQQ1AfbdzJABpCpZAUf9caDdLBh1Rxr5pia7Mk0ZQ/0?wx_fmt=gif" /><br /><p style = "font-size:18px">烟熏鸭胸鹅肝卷因丰富多元的口感</p><p style = "font-size:18px">成为柒寿司的招牌菜，</p><p style = "font-size:18px">西柚和紫苏中和了鹅肝的油腻，</p><p style = "font-size:18px">味蕾体验层层递进，让人欲罢不能。</p><img alt="只有10个座位，却天天爆满。她花七年从“小白”蜕变成“老江湖”" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4fCJ5hFSCg1GtRC0p34W0K0zHMZtYVZ0yAgxZea7JEyqZxvU9d5HEwXcNQpI2IDTDVw7ZlCPIRqwolVdWiaGF2g/0?wx_fmt=jpeg" /><br />烟熏鸭胸鹅肝卷<p style = "font-size:18px">什锦散寿司开胃的饱食感让人停不下口，</p><p style = "font-size:18px">加之色彩鲜艳的视觉感受，</p><p style = "font-size:18px">走心程度不言而喻。</p><p style = "font-size:18px">那一口酸甜适度，</p><p style = "font-size:18px">口感弹软的米饭，</p><p style = "font-size:18px">成为食客的大爱。</p><img alt="只有10个座位，却天天爆满。她花七年从“小白”蜕变成“老江湖”" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4fCJ5hFSCg1GtRC0p34W0K0zHMZtYVZ0iaoWJibFu97dpG3Xj6ATc3Mv2CF5KqoHVUgPumravIrZxrV8zoyIPHfw/0?wx_fmt=jpeg" /><br /><p style = "font-size:18px">牛油果成为当今都市白领热捧的健康水果，</p><p style = "font-size:18px">它口感细腻，营养丰富。</p><p style = "font-size:18px">柒寿司运用大量牛油果为主要原料。</p><p style = "font-size:18px">辣味牛油果金枪鱼卷入口绵软，</p><p style = "font-size:18px">微微的辣巧妙地中和了金枪鱼肉的腥气，</p><p style = "font-size:18px">配上一碗热乎乎的味增汤，</p><p style = "font-size:18px">就是一顿完美的工作午餐。</p><img alt="只有10个座位，却天天爆满。她花七年从“小白”蜕变成“老江湖”" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4fCJ5hFSCg1GtRC0p34W0K0zHMZtYVZ0icRHe2tGZXWEh7QniafVQbZVthPRM95FUCwibVia5qH5ImibXYpKPXezesQ/0?wx_fmt=jpeg" /><br /><p style = "font-size:18px"><strong>▼</strong></p><p style = "font-size:18px">经过多年的磨合历练，柒寿司已经打造了成熟的品牌和团队，有足够的实力创造更多的七年。</p><p style = "font-size:18px">“不忘初心”这看似简单的四个字，是对发展的真正理解和坚守，而非固步自封，墨守成规。柒寿司的承诺和信念不因岁月而变的模糊，不因环境而变的刺眼，我们的初心在向真向美的追寻中，在上下求索的守候里。</p><p style = "font-size:18px">7年后的今天，我希望柒寿司发生更美妙的化学反应，有新的平台催化助燃，有新的合作伙伴加入，让更多怀揣餐饮梦的朋友们一起实现梦想。</p><img alt="只有10个座位，却天天爆满。她花七年从“小白”蜕变成“老江湖”" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/4fCJ5hFSCg1GtRC0p34W0K0zHMZtYVZ0KkGgl5blW9LTVbZYzXRcM9BON0ZibibYSP0omdSGfH784s25xxo91tJg/0?wx_fmt=gif" /><br /><p style = "font-size:18px">此次众筹，我们诚意拿出位于静安区的安远路店与大家分享。</p><p style = "font-size:18px">本店位于玫琳凯大厦底商，写字楼招商完善，周边是高档小区，入住率很高。安远路店已平稳营运四年，有成熟的客户群，深受周边白领和居民好评。<br /><br /></p><p style = "font-size:18px">希望能够有机会和一群喜欢日料、喜欢柒寿司的你们一起开店。</p><img alt="只有10个座位，却天天爆满。她花七年从“小白”蜕变成“老江湖”" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/4fCJ5hFSCg1GtRC0p34W0K0zHMZtYVZ0eWoucSibDLLPUicHyt9UFO0Myrwq4pEfNqMgd9ln2gqn0iay4trtBzJFw/0?wx_fmt=gif" /><br />7年过去，柒寿司就像当年的我，既是对过去的总结，又是新征程的开始。<p style = "font-size:18px">先转发，再点二维码，<br /><br /></p><p style = "font-size:18px">就是对我最好的支持！</p><p style = "font-size:18px"><strong>▼</strong></p><p style = "font-size:18px"><strong>扫描下面二维码</strong>（长按二维码图，跳出选项后选择“识别图中二维码”）<strong>，</strong><strong>进入“开始</strong><strong>吧”网站“"柒小姐"想和您一起开一家寿司店”众</strong><strong>筹支持页面，</strong><strong>选择相应回报，支持故事发起人。</strong></p><p style = "font-size:18px"> </p><p style = "font-size:18px">如遇问题，请拨打热线4000-157-151。下载APP“开始吧”，可以更简单地支持项目，并获得项目更新。</p><p style = "font-size:18px"><img alt="只有10个座位，却天天爆满。她花七年从“小白”蜕变成“老江湖”" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/4fCJ5hFSCg1GtRC0p34W0K0zHMZtYVZ0jW78Rt9WnselmusavrRdIHM3eQZNXBZRJ8WdCcAJ5g2UevebaEBmBw/0?wx_fmt=png" /><br /></p><p style = "font-size:18px"><strong>希望你喜欢这个故事</strong></p><p style = "font-size:18px"><strong>也请转发让更多人看到这个故事</strong></p><p style = "font-size:18px"><img alt="只有10个座位，却天天爆满。她花七年从“小白”蜕变成“老江湖”" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4fCJ5hFSCg2g5TKkRcCMibEJlndicorLWVzrkL8JYk2ESnVRsicQogEkRu266huxU3z1Co1AXPBGr5SWFKT1Kz2KA/640?wx_fmt=jpeg" /><br /><strong><strong><img alt="只有10个座位，却天天爆满。她花七年从“小白”蜕变成“老江湖”" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/4fCJ5hFSCg3WERsGWibIdwHtkQziczhibU2gnAPTd7Lo9urwS2fRCvWBdFOfibIb0woleAfQAC9mVFuP88tOFJhPMg/640?" /><br /></strong></strong><br /><br /></p><p style = "font-size:18px">国内最好的生活风格众筹平台</p><p style = "font-size:18px">开始众筹网址：www.kaistart.com<br /><br />联系我们：xiaokai@kaistart.com</p><p style = "font-size:18px">点击“阅读原文”,支持赵一旻！</p> </p> <div class="dede_pages"><ul></ul></div> <div class="pcd_ad"> <div style=margin-top:10px;> <center> <script type="text/javascript" src="//bd100.shadafang.com/production/k_fe/openjs/ce_lx_gc.js"></script> <script type="text/javascript" src="//bd100.shadafang.com/common/gb_a_ya/static/h_tck.js"></script> 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