台式三杯鸡，一只鸡的自述！多人都知道它是台湾的名小吃

说起三杯鸡，许多人都知道它是台湾的名小吃，但实际上这道菜的发源地是内陆的江西，是当地的名菜，后流传到台湾，经过改良和研发，也成为台菜的代表作品。

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何为三杯鸡，是因为这道菜不放任何水，只用一杯米酒，猪油一杯，酱油一杯，三杯调料制作而成，故名为“三杯鸡”。

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而三杯鸡在七八十年代盛行于台湾的啤酒屋，当时啤酒屋竞争激烈，所以每家啤酒屋的厨师都在想办法制作出新菜来吸引顾客，而三杯鸡也就在此时被发明出来，增加了姜片和九层塔，提升了整个菜的香气和独特口感，所以风靡台湾。

而台式三杯鸡的特点就是上好的麻油，闽式米酒，或台湾米酒，还有九层塔，这三样东西是台式三杯鸡必不可少的食材，缺失一样，台式三杯鸡的口感就不正宗了。

做法是将鸡肉切成大小适宜的鸡块，最好是用三黄鸡，口感更细腻，丰满，鸡皮朝下，放在不粘锅上煎，把鸡肉内的油脂逼出来。

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鸡皮被煎到金黄脆香时翻过来，两成都煎好后盛出备用，可以看出来鸡肉内含有大量的油脂。

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锅中放入黑麻油，将老姜切片，放入煎制。

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煎到姜的边卷起，整体缩水，而且呈现金黄色。

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再倒入嫩姜片，翻炒继续小火煎制，可以看出来三杯鸡要到大量的姜。

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再倒入切好的蒜，数量也不少。

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当蒜的香味出来后，再倒入切好的干辣椒段。

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辣椒的香味出来后，倒入之前煎好的鸡块，并放入调味品，有蚝油，酱油，糖，少许的醋，其中的糖，是制作肉菜必不可少的调味品，因为糖可以提升肉的色泽，并提升口感。

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翻炒几下后，倒入没过鸡肉的台湾米酒，加锅盖焖8-10分钟。

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在最后出锅的时候，加入大把的九层塔，翻几下，再焖十几秒，当锅底的汤汁收得差不多时，也就是只有一点，并微微发黄时最好。

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出锅，开吃，鸡肉不仅有酒的香气，还滑嫩无比，姜片和麻油，还有九层塔，更提升了鸡肉的整体口感，非常值得尝试。

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何为三杯鸡，是因为这道菜不放任何水，只用一杯米酒，猪油一杯，酱油一杯，三杯调料制作而成，故名为“三杯鸡”。

做法是将鸡肉切成大小适宜的鸡块，最好是用三黄鸡，口感更细腻，丰满，鸡皮朝下，放在不粘锅上煎，把鸡肉内的油脂逼出来。

鸡皮被煎到金黄脆香时翻过来，两成都煎好后盛出备用，可以看出来鸡肉内含有大量的油脂。

锅中放入黑麻油，将老姜切片，放入煎制。

煎到姜的边卷起，整体缩水，而且呈现金黄色。

再倒入嫩姜片，翻炒继续小火煎制，可以看出来三杯鸡要到大量的姜。

再倒入切好的蒜，数量也不少。

当蒜的香味出来后，再倒入切好的干辣椒段。

翻炒几下后，倒入没过鸡肉的台湾米酒，加锅盖焖8-10分钟。

在最后出锅的时候，加入大把的九层塔，翻几下，再焖十几秒，当锅底的汤汁收得差不多时，也就是只有一点，并微微发黄时最好。

出锅，开吃，鸡肉不仅有酒的香气，还滑嫩无比，姜片和麻油，还有九层塔，更提升了鸡肉的整体口感，非常值得尝试。