入冬以后，不知道吃什么这件事，是不存在的。

不信你去认识的人堆里吼一声“有没有人吃火锅”，就可以马上组成一个完美饭局。

热闹的火锅当然好吃，但一个人吃，能让你有一种掌控全局的快感。放喜欢的音乐，自己决定涮锅的次序，不用客套也不用搭话，更不用怕心心念念想吃的东西被抢走 …… 也许值得在意的只有店员诧异的目光吧？

那干脆家里自己做也很棒，做火锅这事我可擅长了，做完简直像征服了世界一样爽：）去年我已经做过牛油火锅，潮汕牛肉锅，骨汤火锅 …… 而今年的第一个火锅，先来个大的 ——【九宫格火锅】。

据说以前的九宫格是拼锅的一种，后来人们也慢慢讲究起来，按九宫格耐火度不同，有了不同的涮煮吃法。

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寒风刺骨也没有关系，有煤炉和火锅就可以痊愈。

就像把一整年的情绪，统统倒进热气逼人的漩涡中洗礼。可口的牛肉，脆嫩的鹅肠，弹牙的丸子虾滑，干净又丰盛，填满心和胃里的所有空洞。

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▲酥饼大佬：劳资次火锅，你次火锅底料！

食材

土鸡 / 牛棒骨 / 牛油 / 二荆条 / 七星椒 / 花椒

郫县豆瓣酱 / 白酒 / 豆豉 / 醪糟 / 黄冰糖 / 各色香料

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步骤

高汤：半只土鸡和 1/4 牛棒骨（可以让菜场大叔劈出 1/4 的牛棒骨）入冷水锅焯水，捞出洗净，再放入 5L 沸水锅中，加京葱段、姜块略煮，撇去浮沫后转小火加盖炖煮 4-5 小时。

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糍粑辣椒：50g 二荆条和 100g 七星椒事先在温水中浸泡 20 分钟，捞出去蒂剪段，放入钵中捣碎成糍粑辣椒（也可用料理机打碎），备用。

* 注：处理辣椒全程一定要戴上手套，以免辣手指。

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香料粉：8 颗八角、5 小段桂皮、6 片香叶、2 片陈皮、4 片山奈、4 颗草果、5 颗白蔻、4 片白芷、4 颗砂仁、1g 排草、2g 丁香、3g 小茴香、1g 紫苏，在温水中浸泡 20 分钟，用滤网过滤，沥干水分，放入搅拌器中打碎成干粉末状，备用。

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1、取一炒锅，冷锅倒入少许食用油，放入 800g 牛油和拍碎的姜蒜，加热待牛油融化完全时，倒入所有香料粉，小火熬煮 20 分钟。

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2、待姜蒜在锅中变得焦黄干瘪，捞出弃用，锅内再加入 15g 豆豉、2 大勺郫县豆瓣酱和捣碎的糍粑辣椒，熬煮约 15 分钟。倒一小碗白酒、20g 花椒粒和 25g 七星椒段，再熬煮约 5 分钟。

* 注：熬制牛油时务必全程小火，以免辣椒焦糊发黑。

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3、注入高汤，加一碗醪糟和京葱段，转大火煮腾，加少许盐和黄冰糖调味，关火，锅底完成！

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4、倒入九宫格锅内，开涮！

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我吃九宫格火锅时

必点酥肉和麻辣牛肉

酥肉

1、250g 猪里脊肉洗净切成条状，加 1 勺料酒、5g 花椒粒和少许五香粉、盐、清水拌匀，揉捏 5 分钟后，静置一旁 20 分钟待其腌制入味。

* 注：如果不喜欢纯瘦肉的口感也可以选择用五花肉

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2、60g 面粉、1g 泡打粉和一个鸡蛋搅拌均匀至糊状，放入腌好的肉均匀裹上面浆，备用。

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3、起锅烧油至 8 成热，将裹了面浆的肉逐条放入油锅中，炸至金黄（可复炸一次，更酥脆），捞出，完成！酥肉可以直接吃，也可以涮火锅！

* 蘸料：熟白芝麻 + 盐 + 辣椒面 + 花生碎

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麻辣牛肉

1、250g 牛瘦肉逆纹切成薄片，加 3 勺淀粉，适量蛋清液、盐、白胡椒粉、香油、花椒油拌匀，腌制 15 分钟。

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2、腌好的牛肉均匀地蘸上粗辣椒面，麻辣牛肉完成，开涮！

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调一碗油碟

香油 + 蚝油 + 香菜 + 蒜泥

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* 涮菜小方法

【烫】

中心格上下翻滚火力旺

适合烫毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛等

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【煮】

十字格中火慢开

适合煮麻辣牛肉、黄喉、虾滑、肉丸、鱼片等

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【酣】

四角格文火细磨，慢慢焖

适合脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠等

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来，张嘴

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火锅吃的不只是热闹和味道

还有心里想要延续的

关于冬日的回忆：）

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