西班牙红魔虾为什么这么贵？最高端的西餐厅列入菜单

它被现今世界各地最高端的西餐厅列入菜单，它被知名食家誉为世界上最好吃的虾，它，就是今天要跟大家介绍的深海纯野生红虾——西班牙红魔虾。

物以稀为贵，红魔虾因量少而价高

西班牙红魔虾（学名 Plesiopenaeus edwardsiana），又称西班牙绯红虾，魔鬼虾，贡虾等。野生资源分布于东大西洋的葡萄牙至佛得角群岛和整个地中海沿海，水深200-1400米，主产地为西班牙Catalonia东北部港口帕拉莫斯，生长在深海纯净海域的西班牙红魔虾身长14-30cm，因其全身绯红，极具特别，故而称作西班牙红魔虾。

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红魔虾味道鲜美浓香，和大众化的阿根廷红虾最大的不同除了虾身更红之外，在于其虾头也极具营养价值，是制作汤汁极品食材。

目前在国内的主要规格为1公斤6-8或者8-12，一盒两公斤，主要供应对象为高端西餐厅，近期随着电商的火爆，生鲜商家也制定了面向大众较多的包装方式。

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帕拉莫斯对红魔虾的捕捞作业有着严苛的规定。比如，捕捞区域仅限在水深300-1000米的福尼拉峡谷（Canó de la Fonera），捕捞船的动力不超过500马力，拖网不得贴近海底，捕捞网孔直径不能超过40mm等。

而红魔虾的捕捞也沿用休渔制，每年休渔4次，共计60天。渔船的作业时间也有制约，船员每周只工作5天，每天不超过11.5小时。

红魔虾捕捞视频

一切规定的落实保护了自然资源，在消费端留下了良好口碑，但限制了产量。不过，渔民的收入并未因此而减少，因为价格上涨了。2016年，帕拉莫斯原产地的红魔虾产量仅115吨（该品种全球产量约1500吨，FAO），价值335万欧元，占当地渔民收入的五成。

虾脑最体现虾味，西班牙红魔虾你该这样吃

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西班牙红魔虾最吸引人的，就是它的鲜甜与浓浓虾味，有人形容为“有一般野生海虾的10倍浓香”；而最能体现它的浓虾味的，就是虾头的虾脑。西班牙红魔虾适合刺身、盐烤、油煎、铁板烧。香港专卖高级红魔虾的Olala餐厅老板，会用红魔虾脑来熬汤底，配上等虾干、法国粉红虾仁，做中式的上海“三虾面”，一碗由红魔虾头汤做的面价格不菲，深得许多名人明星追捧。

刺身

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解冻：在烹调之前，流水解冻或在冷自来水中解冻约6-10分钟

通常我们可以先用小勺品尝它的虾脑，那是来自于大海的一种鲜美，然后我们再用刀叉，切下一小块虾肉，品尝它的原滋原味，不同于其他虾类的Q感，红魔虾的口感比较软嫩，最后再将虾肉附上一点点的蜂蜜芥末酱，虾的鲜嫩和蜂蜜芥末酱的香甜，便萦绕于唇齿之间。

油煎大虾

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材料：整个西班牙红魔虾、蒜末、西芹、盐、少量黑胡椒、油

做法：

1 将各种调味料拌匀。

2 在红虾上涂上这些拌匀的调味料。

3 将红虾放在热煎锅上，两面各煎约2-3分钟左右，即可享用。

Tips：

烹饪时间不要过长，只要看到大虾颜色变了，特别是头部，就可以了。

这样做出的虾，最大程度的保留了红虾本身的汁多，鲜嫩的特点。

盐烤大虾

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材料：西班牙红魔虾、盐

做法：

1 在虾身上撒上少许盐。

2 将红虾放在明火上，或烤箱中。

3 大约烤3-4分钟左右即可。

4 如果放在明火烤架上，推荐将虾翻转，将背部和腹部稍微烤一下。烹饪时间约4分钟。

浓米红虾汤

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配料：大米、西班牙红魔虾、洋葱、大蒜、橄榄油、打碎的西红柿和食盐

做法：

1 先把米清洗后，放在清水浸泡或入冰箱速冻约30分钟。

2 在平底锅中加热橄榄油，用剁碎的洋葱和大蒜煸香，加入大虾头炒。

3 当虾头变色时，压碎虾头以释放出虾黄。

4 将所有的虾头如此处理后，将它们从平底锅中倒出，然后丢掉。

5 拌入打碎的西红柿。调味并烧煮。

6 加入些许白葡萄酒或料酒。

7 让酒精蒸发汽化，加入米，几秒钟内拌入油煎过的洋葱和大蒜。

8 加适量的水，煮沸，加入米，大火煮5分钟。

9 然后转入中火烹饪20分钟左右，等米煮软时加入剥过壳的红虾尾。

10 搅拌，再煮2-3分钟即可。