大鱼大肉吃多了，也需要一些清爽凉菜调剂一下。凉拌莴笋丝，爽口又下饭，绿油油的看着也很顺眼，是我家餐桌必备小凉菜，还是一道适合糖尿病人的保健菜。

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莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。

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材料：莴笋 1根蒜 1个辣椒 2个生抽 1勺盐适量糖少量油适量醋少量

步骤：1.莴笋去皮切丝。

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2.加入少量的盐，搅拌均匀，腌制5分钟。

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3.取一小碗加入蒜蓉、生抽、醋和糖拌成料汁。

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4.莴笋丝沥干水分，放入盘中。

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5.锅中倒入油热至8成熟，放辣椒炒香。

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6.将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀。

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7.将料汁均匀的倒在莴笋丝上。

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8.家庭餐桌必备凉菜，简单又美味。

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