泡椒风爪里的泡椒怎么做更入味？用这个配方1个能辣到你怀疑人生食泡椒

泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。

泡椒储存：

取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。

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食材准备：

准备一个坛子

清水、泡菜盐，清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐

大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量

具体步骤：

1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。

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3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。

4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。

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5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。

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其实除了泡椒凤爪，泡椒的用处还有很多，炒菜它绝对是百搭的能手啊。就比如这道泡椒鸡杂，那味道也是不一般的啊。泡椒鸡杂

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食材准备：鸡胗 250克芹菜 50克泡姜适量泡椒适量生粉适量料酒、生抽适量五香粉、盐适量白糖适量

（1）鸡胗切块，再切十字花刀。芹菜切段，泡姜切片，泡椒切节。

（2）准备鸡胗，放一勺生粉，抓匀。

（3）锅入油，倒入鸡胗，炒至变色，盛出。

（4）锅留底油，倒入泡姜、泡椒、炒出辣味。放入鸡胗、料酒、生抽、五香粉、少许盐、白糖炒匀，再放入芹菜，炒至断生。美味出锅。