在我们豫东平原老家睢县的“蒸”就是最普通常见的蒸菜。庄稼人不懂什么营养，他们只知道简单易做省事儿就行。但凡能省出来的就使劲省，使劲挤。。。

前几天偶然看过一部电视剧《人间至味是清欢》，单眼皮佟大为和美女陈乔恩倾情演绎的现代都市剧。说实话，我对此电视剧并不感冒，也是朋友一直看，我也就跟着追了几集。一个职场女精英和一个离婚的落魄实用男从互相厌恶到日久生情的老套故事。我甚至连结尾都能猜得出。但我觉得此片最大的亮点是片名取得好。

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由味道我便联想到吃来。按食物来分：如果可以吃两条腿的就不吃四条腿的，如果能吃一条腿的就不吃两条腿的，如果能吃没腿的就不吃一条腿的。意思是说吃的食物分子越小越好。按食物做法来讲：如果可以吃炒的就不吃油炸的，如果可以吃炖的就不吃炒的，如果能吃蒸的就不吃炖的。这个蒸出来的食物便是最简单最清淡的味道。

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省出来的是钱，挤出来的叫日子。

蒸的菜种类可就多了，一年四季从不缺少。先从春天说起。一场春风袭来，万物复苏，麦苗返青，藏在麦棵里的野菜如：荠菜，面条棵，水萝卜棵经过春雨的滋润和春风的呼唤，仿佛一下子张开了身子，一棵棵努力生长了起来。用铲子连根带叶挖它一箩筐回到家择净放到水里，叶子一片片舒展开来，碧绿碧绿，水嫩水嫩的。

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但凡带叶子的都可以拿来蒸。农村精打细算的妇女们对择掉下来的芹菜叶子也不舍得丢掉。从地里顺手扯过来一把红薯叶，茼蒿，这都是蒸菜的最佳食材。

不带叶子的也可以拿来蒸。在这里我不得不提一下老家睢县特有的一种叫“莼菜”。时至今日我行走过那么多的地方也没见过此种菜，或许它是睢县独有的一种菜吧。十几年前它是最常见最便宜的蒸菜食材。现在超市里和集市上也很难找到它的踪影，可能是太便宜的缘故。

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蒸菜须注意的事项是：选的食材一定要沥干净水。这样蒸出来的菜不粘，散楞（零散）。

蒸菜的吃法有两种。凉拌和热炒。这也是我来到许昌后新学会的一种吃法。在许昌大大小小的饭店里，进门凉菜区都会摆上晾凉后的时令蒸菜。如果想吃的话，他们厨师都会用鸡蛋做底，干红辣椒热油爆香，大火炒之，待到入盘时撒上一把小香葱。那香气四溢的炒蒸菜一定会让人食欲大增的。

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凉拌最不可缺的搭档就是大蒜。

如果没有了蒜，就等于炖猪肉少了粉条，闷地锅鸡少了蘑菇一样。

食蒜，最能勾勒众生俗相百态。它在厨屋里还能起着穿针引线促进家人和谐的作用。男人刚赌博输钱拉着一张驴脸回到厨屋，女人正在掀锅盖，热气腾腾的蒸菜倒进了一个大盆子里，有眼色的男人顺手拿过来一骨朵蒜，往灶火前添了一把柴禾后，很自然地剥起蒜来。男人成天给不着窝的兔子样天天赌钱，赌输了回来还给脸色，女人也不给他好脸色，不是刷碗就是敲打盆，还忿忿地嘟囔着。待到蒜剥好后女人的气仿佛消了一大半，她也只是耍一下嘴皮出一口恶气而已，这往后的日子长着呢，还得过。“你剥完蒜quo（捣碎）好，加点水等会调那一点蒸类菜”。一场看似云涌的风起的战火让不起眼的大蒜给平息了。

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特别是在三伏天，那时候的人食欲大减，对什么食物都没有饱餐一顿的欲望。而蒸菜就派上了大用场。拌面的可以蒸之，不拌面的蒸在我们老家叫“馏”。梅豆，青辣椒，豆角，萝卜，都可以上锅馏馏切碎，如同蒸菜一样用大大的蒜泥凉拌食吃，那种清香爽口就上刚出锅的热馒头，逮俩是吃不过瘾的。

现在的大城市鸡鸭鱼肉，火锅烧烤等各种做法和吃法的确让我们眼花缭乱，有时出去点餐觉得菜品不错，等真正吃到最后却发现肠胃根本受不了油腻的负荷，出现消化不良，肠道问题等。总怀念起儿时吃过的那些蒸菜，多吃些蒸菜换换肠子吧。

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