上海|正是吃蟹好季节,七道式蟹宴尝遍美味
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文字/何舒伦
图片/酒店提供 何舒伦
视频/何舒伦
顾问/李若汐
这次上海明天广场JW万豪酒店的万豪轩中餐主厨姬承师傅精心准备了七道式的蟹宴,精选了来自太湖的大闸蟹,拆成鲜清的蟹肉,和粉糯的蟹黄淋酱炒制,结合牛油果、松茸、花胶等健康品质食材,中西合璧。
除了传统的清蒸大闸蟹,还原了蟹的原汁原味,姬师傅更运用了焖、炒、烩、焗等多种做法缤纷呈现黄焖蟹粉花胶、白雪蟹粉明虾球、蟹粉松茸扒芦笋等精美药材,不沾十指也能尽尝蟹鲜。
三味冷碟
三种用大闸蟹做成的冷菜,一个是烟熏的流黄蛋,可以看到蛋黄是半凝固状态的,蛋黄上点缀了一点蟹粉,主厨的意思是希望让蟹的味道和烟熏的味道结合在一起。另外一个是上海菜里的素鹅卷,与众不同的是腐皮里面包的馅料也是加了蟹肉炒制的。还有一个蟹肉做成的水晶肴肉,配了浙醋蘸着吃。
黄焖蟹粉花胶
花胶本身营养就很丰富,主厨再以蟹粉加入浓汤去煮花胶,入口软糯,还带着蟹的鲜美。
白雪蟹粉明虾球
底使用蛋白蒸出来的,滑得像豆腐一样,淋上了加了蟹肉的浓汤。虾球选用的是东海的四头大龙虾,四头是指一斤有四只,每只虾重量基本都是二两半,口感相当不错。
白汁蟹粉焗牛油果
牛油果是健康绿色的食品,和蟹肉搭配恰到好处。把牛油果的果肉掏出来,剩下一个外壳,再用蘑菇,洋葱,蟹粉和牛油果肉一起炒,炒好之后放入牛油果壳中再放进烤箱加热,最后淋上热油就完成了。
蟹粉松茸扒芦笋
清蒸清水大闸蟹
我们的重头戏当然是整只的大闸蟹了,现在正好是吃公蟹的好时候,蟹膏特别多,特意挑了一只公蟹吃。
酒店特意选购了一批吃蟹工具,讲真,拿在手里还是挺扎实的,第一次用吃蟹工具吃,终于可以不用因为咬起来伤牙不吃蟹钳了。另外搭配的醋里面也是有姜的,还有一杯红糖姜茶,吃完蟹之后可以驱寒。其实前面几道菜里,厨师都加了一点姜末,享用美味之余,也是很注意养生的。
鱼子酱蟹粉汤团
蟹宴开始之前,厨师还为我们演示了这道鱼子酱蟹粉汤团是怎么做的,为了让汤团和蟹的主题更搭,不仅馅料用了蟹粉,汤圆皮也是用了橙色和黄色的花纹,看起来和大闸蟹的颜色很搭。
再上一张高能图,你能不能吃完蟹之后用骨头拼成这样?
2017年11月1日-12月31日
上海明天广场JW万豪酒店39楼万豪轩
七道式蟹宴甄选套餐 人民币698元/位
大闸蟹畅享套餐 人民币398元/位
以上价格需要加收15%服务费
预约请致电 (86 2105359 4969,分机6436
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