记得大珊小时候，虽然不会经常在外面餐馆吃饭，但是每次出去外面请客，都会去同一家饭店，名字我已经记不清，但是每次点餐都会点的那道鱼香肉丝我一直印象很深刻。

前几年过年回老家，问起爸爸，得知那家店老早就没开了，老板也回四川老家了。自那以后，再也没吃到过那种味道。几番折腾，再网上看到鱼香肉丝的精华在“鱼香汁”，自己也在家试了一下，发觉跟记忆中的味道竟然有7分相似，今天大珊就来将这道菜分享给大家。 材料?

猪肉300g，泡椒50g，木耳50g，玉兰片30g，葱15g，姜10g，蒜10g，干淀粉1小勺，食盐0.5小勺，油适量。

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鱼香的味汁：醋、生抽、糖等按比例调成汁(醋与糖1:1的比例，生抽0.5盐0.25，淀粉0.25，水0.5)

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做法?

把肉丝顺纤维切丝后腌制，加植物油（1-2勺），清水（1勺），生抽（2勺），老抽（0.5勺），盐，胡椒粉，淀粉（1勺）

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把玉兰片和木耳切丝。玉兰片这次是买到宜宾上佳的玉兰片，木耳用的上好的秋耳，都切成丝。葱姜蒜切碎。泡椒亦切碎。

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冷锅热油后下入肉丝，快速划散，变色后即盛出。

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然后留底油小火炒泡椒及葱姜蒜，煸炒出香味及颜色。

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加入肉丝后再下玉兰片和木耳，大火翻炒后淋入味汁（淋之前搅匀），确保包裹这些食材。

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最后起锅即可。

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【大珊有话说】鱼香肉丝的“鱼香”味，重点在于二点：泡辣椒的鲜香、浓郁的葱姜蒜味。

1、泡辣椒的鲜香：

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左边是郫县豆瓣酱，右边是泡辣椒碎，要剁得很碎很碎，这种才能更好的呈现出鲜味。为拥有小秤秤的朋友们提供配方：泡辣椒/豆瓣酱25克。

2、葱姜蒜味

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姜味道重，少一点，蒜放姜的两倍，葱花多一点没关系。

姜末5克、蒜末10克、葱花15克。

文/大珊小厨

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