星级大厨教你做花蟹，很少见的姜葱焖花蟹，香到吮指蟹有千百种

蟹有千百种，唯有风潮过了，主角退场的时候，才有机会让其他演员大展身手，比方说：花蟹。

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花蟹是一种生活在暖水区域的海蟹，它的肉质饱满嫩滑，味道鲜甜无比，即便你厨艺不佳，只要给你一只鲜活的花蟹，你也能把它变成一道美味。

花蟹是没有限定赏味期的，只是在它横行霸道的繁殖期里，蟹膏会尤为肥美，品尝的时候味蕾就多一分体验。

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花蟹的做法有很多种，其中用姜葱爆炒最能让人食指大动。热锅下油，食油沸腾的时候撒进姜葱，“嗞…嗞嗞”的声音能把厨房外的人的魂给勾走，再倒入切成块的花蟹，肉香瞬间爆发……

当然，一碟好的姜葱焖花蟹可不是到这里就截然而止，要想解锁更多秘笈，且看大厨是怎样做的吧。

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食谱

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Step 1

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大葱和香葱都切长约2指宽的段，大葱只取葱白。红葱头拍碎、嫩姜切粗丝、老姜拍碎、辣椒切小段，备用。

Step 2

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海蟹刷净，掀起蟹盖，去掉脐、腮和胃，切成四份。加些许啤酒、盐、姜蓉，稍微腌制一下蟹，使其入味。

Step 3

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锅内倒入油，感觉略有热度时加入红葱头、姜、辣椒、大葱翻炒，有香味溢出的时候倒入蟹块，放入香葱段和啤酒，盖锅盖焖煮。

Step 4

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蟹块表面发红以后可以掀锅盖加调味料：酱油、蚝油、啤酒以及打芡汁（啤酒、淀粉、糖混合搅匀而成）。

Step 5

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再把锅盖盖上，大概再焖五分钟左右，即可上碟。

关于营养价值：

海蟹肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富，其富含蛋白质且以优质蛋白为主，具有促进伤口愈合、抗感染的功效，尤其适合手术后或者受外伤人群食用；海蟹还富含维生素A及维生素E，可保护粘膜上皮组织，软化血管和抗衰老。此外研究表明蟹富含甲壳质，甲壳质中可提炼一种物质ACOS-6，其可以激活免疫起到抗结核、抑制癌症的功效。但须注意：螃蟹富含嘌呤，痛风患者忌吃；此外螃蟹有散血的作用，孕妇宜少吃或不吃螃蟹。

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花蟹的食用禁忌：

螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

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花蟹的适合体质：

适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好；平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

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