风靡全球的治愈系美食，比火锅还让人上瘾末魔都气温要降到10度以下了这时候

听说，周末魔都气温要降到10度以下了

这时候，“吃点热的”就显得尤为重要

每天吃火锅是不可能了

但时常做些“炖菜”！还是很简单的嘛

将肉、蔬菜、粉丝等一起放到锅里

伴随着“咕嘟咕嘟”的声音

诱人的香气不停地冒出来，弥漫了整个屋子

还没吃，口水就控制不住了……

说起“炖菜”，首先想到的一定是“东北人”

当年一首《东北人都是活雷锋》火遍大江南北

也让全国人民知道了东北特产——猪肉炖粉条

据说东北人爱吃的“乱炖”

最早是满族人发明的

他们早年以打猎为生，住在野外，经常迁徙

做饭的炊具只有吊锅一种，所以只好炖啦！

在东北，除了“猪肉炖粉条”

一共有“八大炖”广为流传

其中，“小鸡炖蘑菇”更是一度成为了御膳

在御膳单子上，它被称为“口蘑肥鸡”

乾隆、光绪、宣统和慈禧都是它的真爱粉

虽说“乱炖”是东北菜的特色

但现在它早已流行于全国

川妹子谢娜就很爱在家里做炖菜招待客人

装菜的盆儿简直比脸都大了

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

而事实上，世界各地都有“炖菜”这种做法

梁静茹就曾在微博上晒过自己“随便做”的午餐

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

其中包含一锅配料至少有4、5种的炖菜

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

在许多外国的著名电影中

也出现过“炖菜”的身影

比如出现在《料理鼠王》中的这款

——普罗旺斯炖菜

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

这是一道非常经典的法国乡村菜肴

用到了许多新鲜蔬菜和香草

通过小老鼠Remy的创新

这道家常的杂烩炖菜

融化了以尖酸刻薄著称的食评家的心

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

而在1986年的宫崎骏电影《天空之城》中

炖土豆，从未看起来像图中这样更令人心满意足

或者前几年大热的原版《深夜食堂》

曾经出现过的这款——奶油炖菜

心事排江倒海而来的深夜

也只有这浓浓的、香香的炖菜

才担得起“Comfort Food”（治愈系美食）的赞誉吧

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

炖菜不像炒菜，烟熏火燎把油溅得处处都是

更不像油炸食物，有那么多有害物质

对讲究养生的吃货们来说

冬天吃炖菜，真是再合适不过的选择了！

它也没有太高的技术含量

你所需要的只是一点点搭配的技巧

和愿意值守在锅前的耐心

正如谢霆锋在《12道锋味》里说的：

炖菜就像谈恋爱，

从开始就要不断地哄哄她、去看看她。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

现在开始，挑一个悠闲的下午

照顾一锅从舌尖暖到心里的炖菜吧！

①

番茄土豆炖牛腩

▼

【推荐理由】0失败，酸甜味的牛腩别提多开胃！

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

·原料·

番茄、土豆、洋葱、牛腩肉、香葱、冰糖、盐、白胡椒粉、生抽、油、老姜片、香葱粒等

·做法·

1.将牛腩洗净并沥干水分，切成小方块。番茄1斤洗净后放入开水中汆烫一下，撕去表皮后切块。土豆削皮切小块。洋葱剥去外皮，切成小片。

2.牛腩入锅，加入足够冷水，开大火汆烫5~8分钟，捞出后，用流动水冲去杂质。

3.锅内热油，放入香葱结、老姜片和洋葱，炒出香气，然后放入番茄炒软。

4.把香葱结和姜片挑出，加入牛腩煸炒至表面收紧，加入切好的土豆块。调入生抽，倒入热水以没过所有食材，并调入盐和冰糖，大火煮沸后转小火煮2小时。

6.出锅前撒上白胡椒粉，改大火煮沸2分钟，收汁即可。上桌时可以点缀香葱或香菜等。

②

小鸡炖蘑菇

▼

【推荐理由】东北人专门招待“新姑爷”的菜！

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

·原料·

鸡腿、滑子菇、生姜、八角、香菇、大葱、干辣椒、生抽、料酒、盐、糖等

·做法·

1.鸡腿洗净，切小块，汆烫去血水，大葱切段、姜切片，干香菇泡开备用。

2.锅内热油，加鸡肉炒到变色出香味。

3.调入葱、姜、辣椒、八角、生抽、料酒、盐、糖，翻炒均匀，加水没过食材，大火煮滚，转中火再煮10分钟。

4.加入准备好的香菇和滑子菇，继续中火炖30~40分钟即可。

③

排骨炖豆角

▼

【推荐理由】豆角还能炖着吃！多数南方人理解不了的美味啊。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

·原料·

豆角、排骨、葱、姜、八角、桂皮、冰糖、生抽、老抽、盐、料酒等

·做法·

1.锅中倒入凉水烧开后，放入排骨汆汤去血水，盛出备用。

2.豆角掐去两头，洗净切段备用，葱切段，姜切片备用。

3.锅内热油，放入少量冰糖，烧热至冰糖融化后倒入排骨炒糖色。

4.锅内放入豆角和葱段、姜片、八角、桂皮，稍加翻炒，放入生抽、老抽、料酒，继续翻炒。

5.加水没过食材，大火烧开后转小火炖20分钟，尝尝咸淡后适量加盐，大火收汁，盛出摆盘即可。

④

小白菜炖豆腐

▼

【推荐理由】传说中的“翡翠白玉汤”，暖心暖胃不长胖。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

·原料·

北豆腐、小白菜、鲜香菇、姜、蒜、橄榄油、盐、生抽、料酒、黑胡椒粉等

·做法·

1.小白菜洗净，去掉根部，切成两段。香菇切片，姜、蒜切成碎末。北豆腐切成厚片，在盐水中浸泡15分钟（目的是去除豆腥味，并且在煎的过程中不易被弄碎）。

2.锅中放水，将北豆腐入冷水锅，煮至水沸腾，焯过水的北豆腐捞出，过冷水。

3.锅中刷一层薄橄榄油，放入姜、蒜末炒香，放北豆腐入锅，小火煎至两面金黄。放入香菇和小白菜的茎炒软，最后放入小白菜叶炒软。

4.倒入适量清水，加入料酒和少量生抽，以及食盐、黑胡椒，水沸腾后再煮三、四分钟即可出锅享用啦！

⑤

花生炖凤爪

▼

【推荐理由】完全符合阿拉上海宁口味！

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

·原料·

鸡爪、花生米、葱、姜、蒜瓣、黄豆酱、生抽、老抽、油、糖、料酒、盐、水淀粉等

·做法·

1.鸡爪和花生米用清水浸泡洗净。

2.鸡爪冷水入锅，焯水2分钟，然后剁去脚趾，再一切两半。

3.锅中重新放水，放入花生米煮10分钟，沥干水分，放入砂锅中备用。

4.炒锅倒油，爆香葱、姜和蒜，加入黄豆酱炒香。然后倒入凤爪炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧至片刻，撇去浮沫关火。

5.把鸡爪倒入砂锅，大火煮开，加盖以小火慢炖35分钟。

6.最后加盐调味，淋入水淀粉拌均匀即可关火。

节目最后，照例是你们喜欢的彩蛋时间！

-今日互动-

你最喜欢吃的炖菜是？描述下有多好吃吧

后天（11.16）12:00前

我厨净菜【东北乱炖大丰收】券一张

市场价：￥25.9

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------