食物变毒物，这个东西切记烧熟再吃！多人的餐桌上会出现白果：白果银耳羹、

秋冬季节，很多人的餐桌上会出现白果：

白果银耳羹、白果炖鸡汤、南瓜小米白果粥……

它软软糯糯，带着一点特殊的苦味

很多人认为它营养价值高，滋补养生

可实际上，白果吃不对，可能会中毒。

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白果，其实就是银杏的种仁，也叫鸭脚子、灵眼、佛指柑、银杏果。

每到秋天，很多人都会去银杏树底下捡掉落的白果，民间总有人说，白果是营养丰富的高级滋补品，经常吃可以美容抗衰老、预防心血管疾病。

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小小的白果，营养价值当真有这么高？

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科学家也发现，适当吃坚果有利于心血管健康，所以白果还算是一种健康的食品。

白果有美容抗衰老功效这一说法，就不靠谱了。

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此外，我们日常生活中，很多蔬菜水果如番茄、葡萄等都含有抗氧化物质，白果也不见得有什么抗氧化优势。

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白果不仅没有神奇的健康功效，从安全分析来看，它还隐藏着巨大的风险，一不小心就会吃出问题，最好不要随便吃。

因为它体内潜伏着可能使人中毒的剧毒物质——氰化物。

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氰化物会抑制细胞的呼吸作用，因而对人类和动物有害。人一旦摄入过量，可能会出现急性中毒的症状，包括呕吐、恶心、头痛、头昏眼花、心搏徐缓、抽搐、呼吸衰竭等，最终可导致死亡。

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白果等植物中的氰化物通常是以氰苷形式存在的。除了氰化物，白果中还存在多种可能使人中毒的物质，比如银杏酸和生物碱。

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因为白果中存在致毒物的原因，吃的时候一定要谨慎。每年都有因为吃白果而中毒的案例。

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白果本身带有苦味，算不上是一种很好吃的食物，生吃味道会更差，还很涩。防止吃白果中毒，首先就要做到不要生吃，更不要因为迷信它的营养而盲目捡回家吃。

国际上吃白果的通用做法也是——不要生吃，而是充分加热后再吃。

这是因为白果中能引起中毒的物质，氰苷、银杏酸、生物碱都很怕热，加热可以除去很大一部分毒素。报导出来的中毒案例，也多半是生吃导致的。

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所以，吃白果前最好充分加热一下，果肉上绿色的那层不要吃，每次吃都不过量、不贪嘴多吃。

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来源：丁香医生