红薯叶曾经是“丑小鸭”的角色，一直被废弃或当做饲料。尤其在农村，都拿去喂猪了。而随着科技的进步，营养学的不断研究表明，红薯叶的营养价值非常的丰富，并且具有多种医疗保健功效。

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红薯叶，又称地瓜叶。营养非常丰富，叶子翠绿鲜嫩、爽口，它的大部分营养含量比菠菜、芹菜等这种高营养物质高很多，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍。每百克鲜红薯叶含脂肪0.2克，糖4.1克，矿物质16毫克，铁2.3毫克，磷34毫克，胡萝卜素6.42毫克，维生素c32毫克。其矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素甚至，超过胡萝卜的含量，被亚洲蔬菜研究中心称其为蔬菜皇后。

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红薯叶味甘涩、性微凉，具有益气健脾、生津润燥、润肠通便、养血止血、通乳汁等功效。便秘患者喝鲜红薯叶汤，会有很好的治疗效果。近年来，在欧美、日本、香港等地掀起一股“番薯叶热”。用红薯叶制作的食品，摆上了酒店、饭馆的餐桌。

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红薯茎尖中含有丰富的黏液蛋白，并且含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能够提高免疫力，预防感冒。还含有丰富的叶绿素，能够净化血液，帮助排毒。

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红薯叶中含有丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，从而预防便秘、痔疮等问题。富含维生素A，因此具有很好的改善视力的功效。

既然红薯叶这么好，营养这么丰富，平时生活中，我们一定不要浪费了。那么红薯叶都可以怎么吃呢？

一、蒜茸红薯叶

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将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成茸。炒锅置火上，放素油烧至四成热，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩红薯叶茎翻炒，加入鲜汤、盐、料酒炒入味，加入麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。

二、蚝油红薯叶

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红薯叶洗净，红辣椒切成丝，蒜头拍扁去衣，将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水。烧开锅内的水，加入1汤匙盐和2汤匙油，放入番薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水。烧热锅内3汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水，加入3汤匙蚝油、加料酒、白糖、盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡，放入氽烫好的番薯叶翻炒均匀即可。

其实，不管是人参还是红薯叶，只要吃了对我们身体好的，就都是最珍贵的东西！红薯叶的功效真的是很棒的，不管是农村人还是城里人，都要好好的利用起来，毕竟红薯叶对我们身体的健康还是很有帮助的！

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