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我对这个烙饼是有特殊感情的，这是小时候在兰州羊肉泡馍里的经典搭配，兰州的泡馍就是这个样子，并不像西安泡馍那么磁实，就是这样松软又不失劲道的最好吃！长大以后来到江南鱼米乡，从来没有见过这种烙饼，南方人也许无法想象这种没有油的饼到底如何下咽！但是小时候的味道就是什么神奇……就是无论走到哪里！都想拼命去努力找回的味道

用料

面粉350克酵母5克水适量盐2克

面粉，酵母，盐放在一起

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加适量水揉成面团，软硬和耳坠差不多

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发至1.5倍大，揪起来可以看到大气孔就可以了

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二次揉面，这是个体力活，一直要揉到面上劲，中间要加干面

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揉好的面搓成条

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切成大小均匀的几子

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两个几子揉到一起，擀成长条状

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卷起来

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压平，在擀的大小适中

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放进铁锅里

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烙到两面微黄就可以了

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小贴士

最重要的就是发面和揉面，要劲道好吃，就不要偷懒西北人用这个饼配羊肉汤作羊肉泡馍还有加入酱牛肉，或许腊汁肉当早餐，都很好

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