隔夜饭菜到底能不能吃？这几点一定要知道！上班族天天吃外卖

上班族天天吃外卖，感觉整个人生都灰暗了。

于是自己带饭丰衣足食，毕竟自己做的饭就是香喷喷！但是隔夜饭菜会致癌？

听到这样的消息不免让带饭一族心慌慌。

然而，这种说法完全没有科学依据。亚硝酸盐本身并无致癌效应。其实我们无时无刻都在被亚硝酸盐包围，你看水、肉、蔬菜、水果都有亚硝酸盐，还有加工类产品也要用它作为防腐剂和护色剂。正常情况下，亚硝酸盐在血液中存在的半衰期只有1-5分钟，后转化为一氧化氮（NO），因为它本身已经分解，谈不上对身体造成什么危害。

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不过人体摄入亚硝酸盐200mg以上会引起缺氧中毒症状。但是这种几率超低。

一公斤剩菜的亚硝酸盐含量不到10mg，也就是说你要一口气吃下20顿隔夜饭。在中毒之前恐怕先要被撑晕了。

胃的酸性环境下，亚硝酸盐会与胺类发生亚硝化反应，产生致癌物N-亚硝基化合物。但也不用担心：

①这种合成过程遇到维C、维E就无法完成。

②如果没有蛋白质分解产生的胺类物质，也没法形成致癌物。

隔夜食物是可以吃的，但不宜长期大量吃。特别是婴幼儿，毕竟营养流失，细菌增多也是要面对的问题。

吃隔夜食物要注意以下几点：

①多吃维C、维E的食物弥补

鲜枣、猕猴桃、草莓、木瓜、荔枝等，维C含量很高（＞40毫克/100克），杏仁、榛子、花生、核桃等坚果含有丰富的维E。

②尽快密封冷藏

剩菜需要用干净的容器密闭储存于冰箱，玻璃器皿或有釉质的瓷器为佳。

室温下放越久，微生物繁殖越多，一些隔夜菜中毒的案例中，导致中毒的原因往往是细菌等微生物。

③吃前充分加热。

所谓彻底加热，就是把菜加热到 100℃，保持沸腾 3 分钟以上。吃多少热多少，不要反复热剩菜。

（tip：塑料包装盒只有盒底有一个三角形里带“5”的符号，三角形下还写有“PP”(聚丙烯缩写)，才能用于微波加热。）

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隔夜水，千滚水有「毒」？

说隔夜水不能喝？一个反问就会被打脸了。

晚10点烧，早10点不能喝，那如果是早上10点烧的开水，在当天晚上10点是不是也不能喝？

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网传的隔夜水中含有零醇、氧酚、羟基氢、苛性氢、硝酸盐等物质。但这些哪怕在新鲜的水里也是有的。

有句话说得好，脱离剂量谈危害都是在耍流氓。

比如，千滚水是指反复煮开的水。实验表明：在高于95°的密闭空间里持续加热150分钟之后的水。

测得的亚硝酸盐含量最高值也仅为0.1471㎎/L，远没有从其他食物中可能获得的多，几乎可以不去计较。

真怕致癌，不如少吸烟，少吃加工肉类腌制品来的更实际。

其实我们更要阻止细菌来捣鬼！

杯子不要敞口放置，空气里有多少细菌，善妹就不多说了，还要注意放置时长，不超过24h，毕竟低于60℃的水温是比较适合细菌生长的。凉拌菜不宜过夜？

这是真的。

不要以为凉拌食物有个「凉」字，它就更适合放在待在冰箱，实际上没有经过高温烹饪，无法杀掉残留细菌。

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而且凉菜从冰箱拿出来也不会加热的，细菌更无法消灭，所以没吃完的凉拌菜还是毫不留情地扔掉把，不然会容易引起腹泻等肠胃问题。