这应该是杭州最讲文化、规矩的火锅，

能说出一部火锅编年史让你目瞪口呆，

 到店里的人都是来学知识的！ 

才知道吃这么多年重庆火锅全都白吃！

什么该涮、什么该煨，九宫格该怎么吃，

今天二师兄全都教给大家~

二师兄推荐理由

○ 杭州城最讲文化和规矩的火锅店！

○ 杭州首家开在别墅里的传统火锅~

○ 招牌菜要煮整整45min！

○ 自说自话一部火锅编年史让你大开眼界~

蜀燎·杭州最地道的重庆九宫格

蜀燎的招牌就是这九宫格火锅了，很多杭州人可能都没吃过吧！就算是吃过，懂吃会吃如二师兄，也很难讲清这九宫格火锅的门门道道。

除了大家司空见惯的牛油锅底，蜀燎锅底里有一个特别不一样的地方~加在红汤里还有重庆特有的老荫茶。独家秘方只在蜀燎能尝到~

在蜀燎，之所以说是最传统正宗的九宫格火锅，就是因为每一格蜀燎都规定了该涮的菜，一点不马虎！老铁锅、单眼火、九宫格，是其标配行头，从吃法上来说，“涮、烫、煨”，又是不同菜品需要遵循的三大戒律。如果服务员看到你涮错了，还会跑来纠正你喔~

最中间的格子是用来涮烫的，要把辣椒、花椒撇走，以免影响涮菜口感。其余的格子是用来煨菜的，像午餐肉、鸭血都该依不同火候煨熟，才能发挥出食材最好的味道。

这道招牌菜要煨45min！

到蜀燎别的都可以先放一旁，这个老肉片是一定要点的！这也是见证九宫格最不一样的地方了。

端上来的时候以为是一块大牛排！这么厚怎么涮？！这就是老肉片啦，取自猪的肩部，有肥有瘦还有筋。厚实的外表，份量十足！

在边上的四角格(即四个角落的格子)里煨上一节课45分钟的时间就好啦~长时间的煨煮过后肉依旧是鲜嫩无比的！牙齿轻轻一咬就可以啃下一块来，基本都是瘦肉，绵软而细腻。

这道菜就是专门为了教人吃九宫格而准备的吧，如果放错了格，那可能要等更久时间，味道也不一定会正喔~

九宫格的最佳拍档

毛肚是一定要有的，重庆火锅没有毛肚都不好意思说自己在吃重庆火锅了吧。蜀燎在下沙有专门的配送中心，90%以上的食材都是无冻品，损耗巨大。但为了尽善尽美，他们不惜成本。

毛肚要在中间涮，涮到微卷边味道最好。除了七上八上更重要的是一定要翻边煮，这样味道才会沁入牛肚的每一寸组织，品尝起来口感更加爽滑，更加入味。

大啖鱼肉也是一定要尝的菜品，处理的非常的清爽干净，吃鱼不怕刺简直是最幸福的事啦~放边上煨熟就好啦

极品雪花肥牛，雪花的纹路刚好，这么好的肉用来在火锅里总觉得有点浪费，最好也是放在四周的格子里煨熟，保持雪花本身的鲜美口感~

黄喉也是重庆火锅的经典之作，鲜滑脆嫩，稍作涮煮，一个爽总觉得不够用~

一品肥牛，分量感人！二师兄的小伙伴觉得还不够厚实，但其实肥牛卷这样的厚度到是正好，涮一涮变了色就可以一口吃下！

他们写了一部火锅编年体

讲起火锅的历史，蜀燎可以说是头头是道了。他们异想天开，戏说出了一部火锅编年史。把先秦时的火锅称作“燎”，更是脑补了孔子与弟子们共食火锅的画面，再到诸葛亮制定第一部火锅食谱《蜀燎》…

菜单叫燎书，刻在竹简上，菜系也都以三国典故命名，拿着竹简点菜，是不是有一种夜读《春秋》的感觉？真的是传统中国风满满啊~

虽说杜撰的成分居多，但蜀燎做了那么多，只是为了告诉你，即使是火锅，也是有自己的文化和门道规矩在其中。

传统与现代元素的碰撞

不是再三确定真的不敢进，蜀燎将洋房改装成了火锅店，简直大手笔！充满传统元素的蜀燎火锅，搭配现代气息浓郁的小洋房，这会是怎样的冲击？

开业当天蜀气弥漫，巴蜀之地的蜀燎，可以说是很有范儿了！

把空间全部利用，一点也不拥挤，内部空间十分充足，听着火锅的历史，涮着蜀燎的美食，总觉得自己像是古人在吃火锅呢~

店铺信息

店名：蜀燎

人均：105元

地址：大关苑路4号(钱江小商品市场东门对面)

推荐：九宫格火锅&老肉片&大啖鱼肉

（二师兄微信▲）

今日话题

杭州城里的重庆成都火锅不要太多，

有文化又有美味的可不多~

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