杭州首家别墅火锅!来店里的人都是来学知识的...

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这应该是杭州最讲文化、规矩的火锅,

能说出一部火锅编年史让你目瞪口呆,

 到店里的人都是来学知识的! 

才知道吃这么多年重庆火锅全都白吃!

什么该涮、什么该煨,九宫格该怎么吃,

今天二师兄全都教给大家~

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二师兄推荐理由

○ 杭州城最讲文化和规矩的火锅店!

○ 杭州首家开在别墅里的传统火锅~

○ 招牌菜要煮整整45min!

○ 自说自话一部火锅编年史让你大开眼界~

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蜀燎·杭州最地道的重庆九宫格

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蜀燎的招牌就是这九宫格火锅了,很多杭州人可能都没吃过吧!就算是吃过,懂吃会吃如二师兄,也很难讲清这九宫格火锅的门门道道。

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除了大家司空见惯的牛油锅底,蜀燎锅底里有一个特别不一样的地方~加在红汤里还有重庆特有的老荫茶。独家秘方只在蜀燎能尝到~

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在蜀燎,之所以说是最传统正宗的九宫格火锅,就是因为每一格蜀燎都规定了该涮的菜,一点不马虎!老铁锅、单眼火、九宫格,是其标配行头,从吃法上来说,“涮、烫、煨”,又是不同菜品需要遵循的三大戒律。如果服务员看到你涮错了,还会跑来纠正你喔~

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最中间的格子是用来涮烫的,要把辣椒、花椒撇走,以免影响涮菜口感。其余的格子是用来煨菜的,像午餐肉、鸭血都该依不同火候煨熟,才能发挥出食材最好的味道。

这道招牌菜要煨45min!

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到蜀燎别的都可以先放一旁,这个老肉片是一定要点的!这也是见证九宫格最不一样的地方了。

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端上来的时候以为是一块大牛排!这么厚怎么涮?!这就是老肉片啦,取自猪的肩部,有肥有瘦还有筋。厚实的外表,份量十足!

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在边上的四角格(即四个角落的格子)里煨上一节课45分钟的时间就好啦~长时间的煨煮过后肉依旧是鲜嫩无比的!牙齿轻轻一咬就可以啃下一块来,基本都是瘦肉,绵软而细腻。

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这道菜就是专门为了教人吃九宫格而准备的吧,如果放错了格,那可能要等更久时间,味道也不一定会正喔~

九宫格的最佳拍档

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毛肚是一定要有的,重庆火锅没有毛肚都不好意思说自己在吃重庆火锅了吧。蜀燎在下沙有专门的配送中心,90%以上的食材都是无冻品,损耗巨大。但为了尽善尽美,他们不惜成本。

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毛肚要在中间涮,涮到微卷边味道最好。除了七上八上更重要的是一定要翻边煮,这样味道才会沁入牛肚的每一寸组织,品尝起来口感更加爽滑,更加入味。

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大啖鱼肉也是一定要尝的菜品,处理的非常的清爽干净,吃鱼不怕刺简直是最幸福的事啦~放边上煨熟就好啦

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极品雪花肥牛,雪花的纹路刚好,这么好的肉用来在火锅里总觉得有点浪费,最好也是放在四周的格子里煨熟,保持雪花本身的鲜美口感~

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黄喉也是重庆火锅的经典之作,鲜滑脆嫩,稍作涮煮,一个爽总觉得不够用~

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一品肥牛,分量感人!二师兄的小伙伴觉得还不够厚实,但其实肥牛卷这样的厚度到是正好,涮一涮变了色就可以一口吃下!

他们写了一部火锅编年体



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讲起火锅的历史,蜀燎可以说是头头是道了。他们异想天开,戏说出了一部火锅编年史。把先秦时的火锅称作“燎”,更是脑补了孔子与弟子们共食火锅的画面,再到诸葛亮制定第一部火锅食谱《蜀燎》…

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菜单叫燎书,刻在竹简上,菜系也都以三国典故命名,拿着竹简点菜,是不是有一种夜读《春秋》的感觉?真的是传统中国风满满啊~

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虽说杜撰的成分居多,但蜀燎做了那么多,只是为了告诉你,即使是火锅,也是有自己的文化和门道规矩在其中。

传统与现代元素的碰撞

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不是再三确定真的不敢进,蜀燎将洋房改装成了火锅店,简直大手笔!充满传统元素的蜀燎火锅,搭配现代气息浓郁的小洋房,这会是怎样的冲击?

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开业当天蜀气弥漫,巴蜀之地的蜀燎,可以说是很有范儿了!

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把空间全部利用,一点也不拥挤,内部空间十分充足,听着火锅的历史,涮着蜀燎的美食,总觉得自己像是古人在吃火锅呢~

店铺信息

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店名:蜀燎

人均:105元

地址:大关苑路4号(钱江小商品市场东门对面)

推荐:九宫格火锅&老肉片&大啖鱼肉

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(二师兄微信▲)

今日话题

杭州城里的重庆成都火锅不要太多,

有文化又有美味的可不多~

#你还有什么火锅的冷知识想分享#

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二师兄在等你们来撩我~

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