46年厨艺沉淀，这菜好吃到谢霆锋专为它做一期节目｜美好心选《十二道锋味》收官压轴硬菜

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文/美小七

《十二道锋味》收官压轴硬菜

这张“吃货眼中的中国地图”，相信大家和小七一样曾被它刷屏，并且看完都会默契地笑出声儿。

的确，食物通常是我们了解一个地区文化风情最有效的途径之一。中国作为“最会吃的国家”，好吃的食物琳琅满目，小七今天要推荐一道超好吃的美食，它是来自《十二道锋味》收官压轴硬菜——茶熏鸡（又称茶香鸡）。

作为收官之作，对美食要求极高的谢霆锋曾这样说：“我吃过全世界各个地方的鸡，就觉得内地的鸡特别好吃。尤其是莫干山的竹林鸡，我听闻很久了，这一次一定要挑战一道你们想不到的菜作为终极锋味。”

为了找到地道的食材，谢霆锋来到了有着“江南第一山”美称的浙江德清莫干山，追着“运动健将”竹林鸡满山跑，愣是摔了三个跟头才终于把它揽入怀中。

以只有4%脂肪的竹林鸡为主料，加入玫瑰花瓣和莫干山黄芽茶熏制而成，在保留鸡肉原有香味的同时，融入了淡淡的花香和茶香，故取名为“茶香鸡”。

在节目中，带领谢霆锋烹制这道菜的李林生师傅也大有来头，他是中国饭店协会副会长、国家级烹饪大师。

一个痴心寻味的新锐厨男，一个醉心烹饪的国菜大师，在这场竹林里的较量中，碰撞出了这道令人吮指咽津的终极“锋味”。

吃大自然虫子的竹林鸡

清明谷雨前的莫干黄芽

李林生师傅，有着46年的厨龄，是莫干山四代从厨世家的厨艺高手。

他一生做过无数道名菜，新研发的本土料理——茶香鸡，《十二道锋味》便是以它为原型的。

正如李大师在《十二道锋味》中所说，茶香鸡好不好吃的关键在于鸡的质量和品质。用于制作茶香鸡的莫干山竹林鸡，它们散养于茂竹修林坡上，在林间终日嬉戏，能够享受足够的运动和日晒，因此肉质紧实、富有弹性，只有4%的脂肪，属于低脂肪健康的食材。

以大自然的虫子、嫩芽、果实为食，绿色无污染，炖出来的鸡汤，有着黄金般色泽，而鸡肉更是健康鲜美，又被当地人称为“长寿鸡”。

除了千挑万选的鸡，美味茶香鸡另一个秘密武器，就是莫干山特有的莫干黄芽，且只取清明谷雨之前的嫩芽。

莫干黄芽，黄茶的一种，属云雾茶的上品，外形条紧纤秀，细似莲心，香气清高持久，泡出的茶澄黄明亮、甘醇鲜爽。

不是每只鸡都能做出茶香鸡

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46年厨艺的沉淀，以匠心付诸于美食

茶香鸡的制作过程也十分讲究，是典型的功夫菜，历经悬吊晾干、腌制、卤制、熏蒸四大工序，前后得耗费5个多小时。

吊鸡：选取生长半年以上的竹林鸡，先吊起整鸡，静置2小时，自然晾干多余水分。

腌制：再加入各种调料，腌制2小时，这样肉质更紧实入味。

卤制：接着使用由高汤、绍兴酒、烧鸡酱、红洋葱、冰糖等调制的秘制酱汁，整鸡煮泡1小时。在时间的作用下，酱汁逐渐渗入鸡肉的每一寸，把香浓的滋味浸透鸡肉的每一丝肌理。

熏蒸：最后用精选莫干山黄芽茶、大米、红糖和玫瑰花干制程的秘制熏料，将鸡熏制8分钟。香味伴随着蒸汽融入鸡肉中，只要闻上一闻，便已然牵动味蕾。

熏好的茶香鸡表面油亮金黄，熏入味的茶香不喧宾夺主，却让鸡肉更加鲜香，肉质松嫩爽口。扒下一只鸡腿，大咬一口，秘制酱汁浓郁绵长，味蕾由此引爆，令人吮指咽津。连对美食要求到了极致的谢霆锋，都忍不住赞叹：“不知道说什么，就是好吃，刚才那三跤摔得值了”。

李林生师傅制作的茶香鸡，采用出口日本的生产规格，承诺不添加任何食品防腐剂、色素，秉持纯自然食材制作，返璞归真，开袋即食，加热后风味更佳。

李林生师傅说：“人这一辈子总有那么一件事，是我们一生所爱，而我的一生所爱就是烹饪。”茶香鸡，以上等食材制成5小时秘制而成，也是他46年厨艺的沉淀，相信也只有经过了时间的考验，才能做出最走心的滋味。

茶香鸡，新晋大厨谢霆锋都称赞

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2017年10月31日