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煮肉到底是冷水做出来的好吃，还是热水煮出来的好吃？你是不是经常抱怨牛肉越煮越老，嚼起来特别的费劲，也许是方法错了……

牛肉的做法

具体做法：首先要把买回来的牛肉切成2.5厘米左右的方块，因为在绰水的过程中牛肉会缩水，所以如果切的太小，口感会不佳。

然后把切好的牛肉用清水冲洗，再把牛肉放入大锅里加入适量的冷水，和冷水一同煮开将血沫绰出。

下面小技巧来了，记得是用冷水下锅而不是直接放入煮好的开水中绰，因为这样可以保证牛肉其软嫩度，又可以逼出血水，绰水后将肉粒捞出，然后用热水将血沫冲洗冲掉。

记得这一步一定要用热水把它清洗干净，如果用冷水洗的话，肉质就会紧，接着我们起油锅，倒入少许油烧热，下葱姜爆香后，倒入牛肉翻炒，加入少许红酒翻炒均匀。

再加入适量的热水，将它淹过牛肉块为刚好，放入适量的冰糖煮至融化，加入适量的八角，白蔻，山楂果，小茴香，桂皮，桂枝，适量的生抽和老抽大火煮开。

最后煮开后转用小火将牛肉进行慢炖，大约一个半小时左右，我们的口感极佳的牛肉就可以上桌食用了。

小编说两句

咖喱牛肉和西红柿牛腩都是比较好吃的两种做法，牛腩肉需要煮的时间久一些，而牛腱子肉则嫩一些~

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来源：壹品健康

编辑：赵赵

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