从店内细节上就能看出这老板

对蟹的偏爱度了吧。

而之所以这里一年四季都能吃到蟹宴，

还得是归功于这家的老板，他可是蟹行家。

他们家用的是太湖大闸蟹。

说起太湖蟹和阳澄湖蟹的区别，

其实在水质水域深度包括蟹肉的口感上

都非常相似，品质不分高低。

而且他们家菜单上光是蟹菜就有40多种。

就比如这枚记载于南宋时期的蟹酿橙，

光年纪就有八百多年的历史。

不过这里除了可以复原做出失传了

800年的蟹粉菜，就连蟹粉创意菜

也是让特派员吃得香，却猜不透。

这不是普通拿来做甜品的桃胶，

而是老板专门从安徽黄山采购来的野桃树胶。

而这道菜加入没有味道的桃胶

还能如此鲜美的原因就是

这一份熬制了12个小时的鸡汤。

这道菜打破常规桃胶以甜口为主

改以咸口入味,桃胶和蟹粉加入鸡汤炒制。

如此一份蟹粉炖桃胶不愧是在时间沉淀下

才能品尝到的匠心美味。

不单是蟹粉，里面还可以看到切碎的海螺肉。

这前面一道菜用的是煮炒炖烹的饪方式，

这道蟹粉焗海螺则用的就是焗和烤。

切好的黑毛猪肉馅内加入大颗的虾仁提鲜，

与切好的海螺肉搅拌均匀。

再用满满的蟹粉蟹肉封住海螺口，

最后刷一层蛋液，这样焗烤出的蟹粉表面

会如同芝士一般诱人。

全新搭配，全新的做法，

这味道还真有食客会买账。

人均：191元

地址：愚园路68号(晶品购物商场4层)

电话：021-52715879

王宝和

上榜理由: 传统老字号出新品，传承与创新同行

创意指数★★★