酱油是在我国可谓是家家都用的调味品

没有酱油

会使多少美味佳肴黯然失色

但是近日

一条“酱油致癌”  的消息在网络上传得火热

消息这样说的：

根据国家卫生部门公布：国家标准的粮食酿造酱油有国家标准代码，酿造酱油代码为 GB18186。凡没有这个代码的酱油，都是化学黑焦糖勾兑产品，食用后使人患上肝癌！市场上所有酱油，不管是哪些名牌，只要没有这个代码一律不要购买！赶快转告亲友不要买，买了也要扔掉，看看你吃过这类有毒的产品吗？

事实，

真是这样的吗？

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国家卫计委辟谣：

从未发布网传公告 ！

因为该消息中提到了国家卫计委， 

记者致电国家卫计委询问，

食品安全标准与监测评估司标准管理处工作人员

明确告诉记者：

他们从未发布过与网传消息相似的公告。 

△标有 "GB18186" 代码的酱油 

那么，

 "GB18186" 代码到底代表着什么呢？

在国家质量监督局于 2000 年发布的

《中华人民共和国国家标准：酿造酱油》中，

记者找到了关于 "GB18186" 的介绍。

根据标准：

酿造酱油是以大豆、脱脂大豆、小麦、小麦粉或麸皮为原料，使用符合标准的酿造用水、食用盐、食品添加剂，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

也就是说，

符合标准的酿造酱油才能标注 "GB18186"。

但是，

无 "GB18186" 代码也不等于问题酱油 ！

记者走访多家超市发现，大部分酱油在产品标准号一栏都标有 "GB18186" 代码，并注明 " 高盐稀态发酵酱油 "。

货架上部分未标注 "GB18186" 代码的酱油大致可以分为三类：

◆ 标注了 "SB10336" 代码的酱油

◆ 标注了企业生产标准代码的酱油

◆ 来自日本、中国台湾等地的进口酱油

而这三类也都是可以放心食用的安全酱油。

第一种，标注了 "SB10336" 代码的酱油，是合格的“配制酱油”

△产品类型是配制酱油的酱油

"SB10336" 是配制酱油的商业行业标准。根据标准，配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品，其中酿造酱油的含量不得少于 50%。按照定义，市场上不少饺子酱油、海鲜酱油、老抽都属于配制酱油。再说得简单些，配制酱油的主要原料还是酿造酱油，只是出于改变风味、降低成本等需求，多了一些其他加工工序和添加剂。符合 "SB10336" 标准的配制酱油，是可以安全食用的酱油。 

第二种，标注了企业生产标准代码的酱油，其标准严于国标

△标有企业生产标准代码的酱油 

按照我国的《食品安全企业标准备案办法》，允许食品生产企业制定企业标准，而这个企业标准必须严于食品安全国家标准或者地方标准，且必须向省级卫生行政部门备案。例如，一款李锦记的酿造酱油，在产品标准号一栏写着 "Q/XLKK1007S"，超市导购员告诉记者，这个代码就是企业生产的标准代码。 

第三种，进口酿造酱油，虽不标但也必须符合我国国标

△进口酱油未标注任何产品标准号 

至于进口酿造酱油，它们不使用我国的国家标准，因此也未标识 "GB18186"。但按照《中华人民共和国食品安全法》，进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准，所以超市里买得到的进口酱油是安全的。  

“酱油致癌”  为何天天传？

△超市货架上的酱油琳琅满目 

近年来每隔一段时间，" 酱油致癌 " 的传言就要在网上火一把，让不少人看着一桌子的美味佳肴 " 谈酱油色变 "，" 酱油致癌 " 到底有没有依据呢？

南医大二附院主管营养师梁婷婷告诉记者，在酱油酿造过程中，大豆里的植物蛋白经过分解发酵，会产生大量氨基酸和包括仲胺在内的各种含氮化合物，成为酱油风味的重要基础。

但是在有亚硝酸盐存在的情况下，仲胺还会与其结合而生成亚硝胺。“亚硝胺确实是世界公认的致癌物质，可以引起肝脏、食管等器官发生癌变。但是我们谈毒性不能离开剂量，每天摄入正常食用量范围内的酱油是安全的，不会达到致癌的蓄积量。” 

大家明白了吧，

这次的所谓“不标GB18186的酱油致癌”依旧是谣言！

那么酱油还有哪些常见谣言呢？

这里也一并说一说！

　　

生吃酱油致癌？谣言！

关于酱油致癌还有另一种说法，“酱油一定要熟吃，生吃致癌”。该说法称酱油中的焦糖色素含有4-甲基咪，在《致癌物分类列表》中被列为，即“对人类是可能或可能致癌物”。实际上，所谓“2B”类致癌物也就是说目前尚没有证据表明其是人类致癌物，况且不是所有酱油都含有4-甲基咪。

有伤口不能吃酱油？谣言！

很多人从小就听过这样的告诫：伤口愈合期间，不要吃酱油、巧克力等颜色比较深的食物，否则新生的皮肤会变黑，还会留下疤痕。实际上这个说法没有科学依据。伤口愈合得好不好，会不会留疤，主要是看创面的大小、感染程度，治疗过程中的清创缝合是否做好、抗感染是否到位，与食物颜色的深浅无关。

爱吃酱油会变黑？谣言！

目前市面上的酱油，都以大豆、小麦等为原料发酵制成，和其他食物一样，食用后会转化成氨基酸、碳水化合物、无机盐、水等能被人体吸收的物质，并不具备增加光敏感的功能，也不合成激素。而酱油中的色素物质不会直接转移到皮肤中，对黑色素细胞的合成并不起作用。所以吃多少酱油也不会变黑的啦~

好啦

今天晚上

就放心地美美吃一道有酱油的美味吧~

拜托拜托，点个zan

给切咧妞加5毛钱工资

好不好？

图文来源：中国经济网、生命时报、食事求是、网络，版权归创作人所有，如涉及版权争议，请著作权人告知我方删除，谢谢。

综合整理：时空网（转载须注明出处）

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