养生丨寒露已过，教你如何正确“贴秋膘” 要不要贴秋膘？怎么贴？吃什么贴？"

每年立秋的过后，民间素有“贴秋膘”一说。民间流行在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”，补的办法就是“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。那么要不要贴秋膘？怎么贴？吃什么贴？

其实从字面上理解，贴膘就是长肉的意思。这么一说，恐怕女士们对贴秋膘的热情，就会一落千丈了吧。但常说的牛马「膘肥体壮」，是肌肉充实、活力十足的状态，绝不是大腹便便的那种虚胖。

为什么有「贴秋膘」的说法？

贴秋膘的说法，来自生活水平较低的时代。那时食物不足，人们普遍偏瘦。

原因 1：夏天消耗大、体重减轻

到了炎热的夏季，没有空调，没有电扇，热得汗流浃背，食欲不振，把那点儿仅有的皮下脂肪又削去一层，连肌肉也因暑热而损耗。到了立秋之时，好不容易暑热减退，食欲恢复，于是就要提醒自己多吃一些。

原因 2：秋天食物丰富

秋天正是丰收季节，各种食物供应丰富，有足够的营养资源可以享用。

原因 3：应对寒冷且物质匮乏的冬天，要做储备

立秋之后天气日益转凉，为了应付寒冷的冬天，身上要开始充实肌肉，储备脂肪，保暖御寒。按老话儿，如果秋日不做营养储备，冬、春两季的抵抗力差，就容易罹患各种疾病。

传统贴秋膘，易造成肥胖

传统上贴秋膘的方法，就是吃肉食和各种面食。

炖肉、炒鸡蛋、炸丸子、红烧鱼、炒鳝丝、蒸螃蟹、烙饼、饺子、小笼包……反正各种好吃的东西，无不是贴秋膘的上好选择。

问题是，现代都市人肥胖比例过高，到了秋天，人人都需要给自己再贴上几斤肥肉吗？其实脂肪是大可不必增加的，因为我们身上储备的资源就足够丰富了。

健康贴秋膘，要按需求补营养

生活条件变了，我们的营养也要与时俱进。与其像过去那样，让自己多吃大鱼大肉，多吃各种加了油的面食，还不如考虑一下夏天到底缺了些什么营养及秋冬真正需要什么，然后按需求补足。

营养需求之：维生素 A 和 B 族维生素

食物推荐：绿叶菜和橙黄色蔬菜，如芥蓝、菠菜、绿菜花（西蓝花）、胡萝卜、南瓜等。

等到秋季来临之时，体内维生素 A 储备减少，如果不及时补充，到了冬春季节容易发生暗视力下降、眼睛干涩、呼吸道感染等问题，也容易造成叶酸和维生素 B2 的不足。

营养需求之：消除食欲差、胃肠消化不良

食物推荐：各种发酵食品，包括发酵面食品，大米发酵制成的醪糟，豆类发酵制成的豆豉、豆酱、酱豆腐、麻豆腐、豆汁，奶类发酵制成的酸奶等。

发酵时，微生物会产生大量 B 族微生物，同时微生物的作用消除了食物中的抗营养因素，使其中的微量元素和各种活性物质能够更好地吸收利用。

营养需求之：多种矿物质和膳食纤维

食物推荐：秋季盛产的各种薯类。

秋季正是薯类出产的旺季，经常吃一些山药、甘薯、芋头、马铃薯等，作为精白米面的替换品，如能配合其它富含蛋白质的食物，就是非常好的健康主食。

营养需求之：优质蛋白质

食物推荐：各种蛋类。

蛋类的蛋白质质量好，脂肪酸质量较高，含有 12 种维生素，富含卵磷脂，这都是秋天应当适当补充的营养物质。

而且蛋类消化吸收率高，清淡烹调时，胃肠消化负担较小，对儿童尤其是重要的营养来源。

营养需求之：维生素 E 和微量元素

食物推荐：各种坚果

每日 1 勺（15～25 克））果仁有利于心脏健康，也能提供维生素 E 和多种微量元素。

建议用原味生食、五香煮和轻烤的方式，比如没烤过的核桃仁、榛子、松子等，五香煮花生，轻烤的巴旦木、开心果和腰果。

最后还是要强调一下，不同的身体情况，有不同的营养需求。

身体瘦弱、贫血、低血压、怕冷的人：推荐趁秋凉来临，适当吃点牛羊肉，必要时少量补点肝脏、心脏、肾脏之类富含铁的食材，配以足够的主食，对改善健康、提高抗寒能力有好处。

已经有高血脂、脂肪肝的人：不用刻意再增加食量了，倒是可以趁机多锻炼健身，让肉紧实一点，身体脂肪比例低一点。

秋季进补不要过多地食用温热食物或者药物，如羊肉、狗肉、人参、鹿茸、肉桂等，否则极易加重秋燥。但阳虚体质者如果一味清热，反而会适得其反。而身体虚弱、患有慢性疾病的朋友，最好在医生的指导下辨证进补，以达事半功倍之效。

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