定安粽子世家三代人的坚守与传承粽子世家：三代专注做定安黑猪肉粽。"

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定安丨粽子世家

在这静美定安村野老巷的安逸里，还隐藏着懂得各种各样生存技艺的匠人们，他们也许活在社会底层，地位不高，为了谋生，默默的专注于某项手工艺，一代传承一代，形成各种各样以某项手艺为谋生手段的世家，令人钦佩。

他们这些人虽然大多已经岁数已高，但是还在寂寞的坚守着他们祖辈传下来的手艺，等待自己下一代传承下去。如今随着时代的变幻，这些匠人们开始备受瞩目，现代信息社会的广泛传播，他们即使掩藏在深深的山村里，也会发出耀眼的光芒。

作者| ty_歌咏 编辑| 小琴台

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视频来源：裸奔的跳蚤</p><p style = "font-size:18px"><strong><img alt="定安粽子世家三代人的坚守与传承" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="/uploads/allimg/171010/2021595025-0.png" /><br />粽子世家：三代专注做定安黑猪肉粽</strong>     </p><p style = "font-size:18px">定安人对粽子有着深厚的感情。而且“粽”与“中”谐音，对古代赶考的定安学子们来说，粽子不只是食品，更是带有“应考必中”的美好寓意。</p><p style = "font-size:18px"><img alt="定安粽子世家三代人的坚守与传承" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/E3icwGNqVV8DhG3FK5myDYAlwsfXGU8Hek6Nibbl9ghAvzicyiavDtC259bnJMd8bT3zPyKcKyGjZvfSVd0HEGtOsQ/0?wx_fmt=jpeg" /><br /></p><p style = "font-size:18px">而如今的定安粽子，不仅带有美好寓意，更是一种对美食文化专注和传承。</p><p style = "font-size:18px">说到定安粽子的传承，不得不提到一个定安粽子世家第二代传人——吴老汉。</p><p style = "font-size:18px"><img alt="定安粽子世家三代人的坚守与传承" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/E3icwGNqVV8DhG3FK5myDYAlwsfXGU8HezzbNAianXUic7BEdichw8LIQrfXP26uCngTw1KllxicpI1WOpbXhjKfTKg/0?wx_fmt=jpeg" /><br /></p><p style = "font-size:18px">吴老汉今年60多岁，是定城镇仙沟墟人，原名吴必礼，是吴老汉粽子第二代传人。</p><p style = "font-size:18px">说起粽子，吴老汉饱含感情。他说他父亲有一门做粽子的手艺，在长年做粽子过程中，总结出一套做出好吃粽子的方法，但是在80年代前，做粽子只能算是一项偏门的业余手艺，少有人以此谋生，因其工作不风光，收入也微薄。</p><p style = "font-size:18px"><img alt="定安粽子世家三代人的坚守与传承" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/E3icwGNqVV8DhG3FK5myDYAlwsfXGU8HeqF80lQ620PCMXSwxkgnewO4zYf7lsIdicib2byX26WJUDC4hSYUuACFw/0?wx_fmt=jpeg" /><br /></p><p style = "font-size:18px">吴必礼说他1969年高中毕业时，并没有立刻开始继承父亲手艺做粽子为生，而是进入了国营工厂，开始当工人。</p><p style = "font-size:18px">到80年初，工厂倒闭，吴必礼下岗，为了谋生，才接下他父亲手艺，做起粽子，这一做就是30多年。</p><p style = "font-size:18px"><img alt="定安粽子世家三代人的坚守与传承" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/E3icwGNqVV8DhG3FK5myDYAlwsfXGU8HeE4AQ8QNibKM4PCEydYyZKic8ia5GARGmvFsTkI9BibCKMF1DysWyu4l1RA/0?wx_fmt=jpeg" /><br /></p><p style = "font-size:18px">经过30多年的专注与工艺的沉淀，吴老汉粽子名声越来越响亮。</p><p style = "font-size:18px">他的粽子上过中央电视台财经频道、上过海南电视台、上过海南日报，随着他的吴老汉粽子越来越出名，他的真名已经少有人提起，吴老汉已成他的招牌。</p><p style = "font-size:18px">● ● ●     </p><p style = "font-size:18px"><strong><img alt="定安粽子世家三代人的坚守与传承" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="/uploads/allimg/171010/2021595025-0.png" /><br /></strong><strong>粽子做法：选食材严格制作用心不马虎</strong>    </p><p style = "font-size:18px">吴老汉30年来专注做定安黑猪肉糯米粽，其选食材严格，制作用心，一点都不马虎。</p><p style = "font-size:18px">据介绍，粽子用的糯米是当地富硒土地上生产的富晒糯米。肉馅是当地农家散养的定安黑猪肉，绝不用那些有腥味的饲料猪肉。咸蛋黄用当地富硒红泥腌制的咸鸭蛋，粽叶选用当地野生枷柊叶。并以坚硬耐烧昂贵带有香味的龙眼木荔枝木等木头做柴火烧煮粽子。</p><p style = "font-size:18px"><img alt="定安粽子世家三代人的坚守与传承" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/E3icwGNqVV8DhG3FK5myDYAlwsfXGU8He4e2KumENx8fGlO7dfHOhHmI48PgupicHyibY5851huD1MhftKhJ3pmbQ/0?wx_fmt=jpeg" /><br /></p><p style = "font-size:18px">吴老汉粽子的好吃，首要的是因为它的食材好，吴老汉对粽子食材准备要求严格，准备精心。他家粽子做法遵守海南粽子的老式做法，每个大约6两重，皮薄馅多，柴火蒸煮。</p><p style = "font-size:18px">吴老汉粽子食材准备，包括富硒糯米、黑猪肉如果当地收购不到，就走村穿乡到附近乡镇去收。正是这样的坚持，吴老汉粽子才会散发出不一样的粽香。</p><p style = "font-size:18px"><img alt="定安粽子世家三代人的坚守与传承" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/E3icwGNqVV8DhG3FK5myDYAlwsfXGU8HeXynwDTE6pet6ztzetkGUKzekpHibCquwJFBr7iauenmLN4dRHSUauWxw/0?wx_fmt=jpeg" /><br /></p><p style = "font-size:18px">包装粽子的粽叶，吴老汉粽子采用的是当地人称为“加柊叶”的野生粽叶，细心采摘下来，精心将每一片都洗干净放到开水里煮透，再捞出放到箩筐晾干备用，这样的粽叶包出来的粽子才会散发出粽叶的特殊香味。</p><p style = "font-size:18px">开始包粽子前要准备好糯米及馅料。把糯米洗干净，放到清水里浸泡大约十个小时至柔软，然后淘到竹筐里滤干水。</p><p style = "font-size:18px">把精选黑猪瘦肉、肥肉各切成长条薄片，再配以精盐、酱油、姜汁、蒜茸、胡椒粉、味精等原料搅拌腌制好备用。把咸鸭蛋打碎，把蛋清沥掉，只留下蛋黄备用。</p><p style = "font-size:18px"><img alt="定安粽子世家三代人的坚守与传承" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/E3icwGNqVV8DhG3FK5myDYAlwsfXGU8HeuWR7hybTyRUfYbUicia7sqUAV4LAczLWMYJxRtdniaZ045icdogRJKP0dQ/0?wx_fmt=jpeg" /><br /></p><p style = "font-size:18px">包粽时先将三四片棕叶铺开在桌子上，在粽叶中间薄薄地放一层米，再瘦肉馅一层，肥肉馅一层，咸蛋黄放中间，在蛋黄上再铺上一层米。然后小心将棕叶一边折叠合拢成斗状，封住斗口，立起粽子在桌子上，把糯米夯实，然后将另一边粽叶封住，让粽子呈锥体状，多余的棕叶折回用细小麻绳绑住扎紧。</p><p style = "font-size:18px"><img alt="定安粽子世家三代人的坚守与传承" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/E3icwGNqVV8DhG3FK5myDYAlwsfXGU8He0cMmyL0DmlTOxy67hO5OXDaI6eGSJB3oqAJvxHDN07TxvC5GVhBPGQ/0?wx_fmt=jpeg" /><br /></p><p style = "font-size:18px">把包好的粽子放到大锅里添水用柴火煮至少十个小时，吴老汉粽子一般是下午6点左右开始下锅，第二天早上5点左右出锅，半夜期间要不断的起来添木柴烧火，保证火候，避免因火候不足粽子半生熟。</p><p style = "font-size:18px">选材、包裹、蒸煮……一个香气四溢的定安粽子新鲜出炉。切开尝一口，只觉得粽子清香爽口，绵软味透，油而不腻，吃而不厌，回味无穷。</p><p style = "font-size:18px">     </p><p style = "font-size:18px">● ● ●     </p><p style = "font-size:18px"><strong><img alt="定安粽子世家三代人的坚守与传承" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="/uploads/allimg/171010/2021595025-0.png" /><br /></strong><strong>粽子未来：坚守传承经典手艺</strong>    </p><p style = "font-size:18px">经过长期的研究摸索和不断改良，吴老汉家的粽子形成了一套自家的包粽子手艺，包出了独特风格口味的粽子，受到市场欢迎。</p><p style = "font-size:18px">随着吴老汉年纪越来越大，他亲自动手包粽子的时候已经少了，平时主要是她的儿媳妇在包，他的儿子偶尔也回来帮忙，端午节热闹时才请人帮忙。</p><p style = "font-size:18px"><img alt="定安粽子世家三代人的坚守与传承" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/E3icwGNqVV8DhG3FK5myDYAlwsfXGU8HexEg0TZSBd9JBnsYmyGRR9oCr49T0mfs0cJv9ib3LVKpjsFTZJnzjicYQ/0?wx_fmt=jpeg" /><br /></p><p style = "font-size:18px">如今，吴老汉粽子已经成为地方名粽，他的儿子吴林谦作为吴老汉粽子的第三代传承人，接过父亲的接力棒越走越远，越走越高，也许在不远的将来，吴老汉粽子将站上更高的殿堂，而粽子这一门传统手艺也会代代延续，承载着一代代人的记忆。</p><p style = "font-size:18px">定安粽子世家，让我们看到小小的粽子对定安而言不仅是一个美食文化的挖掘与打造，更看到的是定安县对于整个粽子产业的扶持与发展。定安县委县政府利用好每年一届的“海南定安端午美食文化节”来扶持全县定安粽子品牌的发展。</p><p style = "font-size:18px">而正是基于这样的契机之下，吴老汉家的粽子销量越来越大，平时每天销售400个左右，主要是酒店订购以及自己零售，每年端午节时更是火爆，大院子里要摆上7个大锅同时煮粽子，那时候每天销售多达2000个。</p><p style = "font-size:18px"><img alt="定安粽子世家三代人的坚守与传承" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/E3icwGNqVV8DhG3FK5myDYAlwsfXGU8HeLnY2WIETickuxwmfDvejvMfJ9THviaLjaO3o6EZiadHbsokWZ89ffLgAA/0?wx_fmt=jpeg" /><br /></p><p style = "font-size:18px">据了解，定安每年端午节前后，全县就有上万人加入包粽子行业中，极大地带动了当地的经济发展。</p><p style = "font-size:18px">近年来，定安对粽子品牌打造上也是做足了功夫，费了一番苦心，不仅让定安粽子拥有了一张“身份证”——获得国家地理标志证明商标，严格规范化粽子生产，涌现出不少定安粽子品牌商家，让定安县制粽的历史延续近千年继续发展，精湛的工艺让定安粽子有了独特风味。</p><p style = "font-size:18px"><img alt="定安粽子世家三代人的坚守与传承" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/E3icwGNqVV8Dc6kPzykkqvwvbR6WuPvbW4EfbvKD0ibicsJPTvSB1HorOB8rvuPWNXTQRR3QibcogYyf4CbZBT6BCQ/640?wx_fmt=jpeg" /><br /></p><p style = "font-size:18px">历久弥新</p><p style = "font-size:18px">他的名字叫匠人</p><p style = "font-size:18px">有一种</p><p style = "font-size:18px">坚守</p><p style = "font-size:18px">传承经典</p><img alt="定安粽子世家三代人的坚守与传承" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/E3icwGNqVV8DhG3FK5myDYAlwsfXGU8HeHVUibOTFPv7ssjStAsYNTeIVCekyh6GTRXXJsqya52eT5uOfOLMic4Rw/0?wx_fmt=gif" title="音符动态简约分割线" /><br /><p style = "font-size:18px">更多定安精彩图文，欢迎点击：</p><p style = "font-size:18px">定安琼式月饼的前世今生<br /><br /></p><p style = "font-size:18px">海南民间技艺周岁粿：重拾童年记忆<br /><br /></p><p style = "font-size:18px">你不知道的定安特色美食：菜包饭<br /><br /></p><p style = "font-size:18px">雨中遇见静美定安：访探花故里高林村<br /><br /></p><p style = 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定安粽子世家 三代人的坚守与传承

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