4万亿餐饮市场的消费升级怎么玩？( 四 )

餐饮行业是一个品类分散且竞争异常激烈的行业。整个行业呈现显著长尾化，餐厅类型众多。《2017中国餐饮报告》显示，营业额占比在1％以上的有18个品类。其中，仅有火锅、自助餐、川菜、小吃快餐和西餐成为市场份额超过5％的品类。

市场份额相对较高的几个细分领域中，各自有鲜明的市场特点。火锅凭借高自由度的选餐、独特的消费场景以及易于标准化的运营管理，成为唯一一个市场份额超过20％的品类，远远领先于其他品类。自助餐则作为半服务式餐饮模式的代表，由于丰富的菜品和独特的消费体验，受到广泛的欢迎。川菜作为普及程度最广的区域菜系，特色鲜明，受众基础广泛。小吃快餐作为中低端大众餐饮的典型品类，具有天然的高频消费特征，市场教育成本低。而西餐作为“舶来品”，市场空间可观，并仍有进一步教育和渗透的空间。