黄花菜，又名金针菜、真金花，属百合目百合科多年生草本，因其味美，含有丰富的维生素、磷、钙、铁等物质，成为了家喻户晓的美味佳品。

干黄花菜无毒，而鲜黄花菜中秋水仙碱含量丰富，后者在体内被氧化成毒性更大的二秋水仙碱，刺激消化系统引起中毒症状。

患者食用鲜黄花菜后数分钟至10余小时内出现咽干、烧心、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重则血便、血尿、少尿等不适说明中毒啦。

干黄花菜无毒

吃干黄花菜，据研究脱水黄花菜在95℃下蒸60s可以达到最好的食用价值及安全性；硬是要吃鲜黄花菜的，一次食用量少于一两（50g），食用前用清水浸泡2h，将秋水仙碱尽量溶掉。

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