可很快就暴露了问题：

早餐部分每天的营业额只有一千四五，因毛利偏低，还需额外人工成本，这部分算下来入不敷出。

同时品牌发现，早餐的客群与品牌原有客群并不匹配，原来的客群几乎不会选择6-8元的低价早餐，来吃早餐的顾客也不会选择餐厅的午餐和晚餐。

“这个案例说明，一个品牌不能做‘跨价格带’的生意”，王景雷说，首先目标客群不匹配，吸引到的不是有效客群。其次，新生意不挣钱。“做客单15-20元的早餐会比较合适”。

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