缙云：一碗乡愁面，也是致富面 2001年

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正文开始：

浙江在线8月14日讯（浙江在线记者王世琪）一碗面条能带来什么？惬意满足的一餐饱饭，亲手加工的收获喜悦，在丽水市缙云县，面条带来的远不止这些。

缙云爽面，历史悠久，一根面条串起1300年的制面历史。丽水市缙云县舒洪镇姓王村是爽面的发源地，在这里，爽面是百姓餐桌的主食面，是寄托情愫的乡愁面，也是强村富民的摇钱面。

在姓王村，家家户户都会做手工爽面。和面、多次发酵、条坯上筷、拉条、晾晒、包装，繁琐的制面程序对姓王村村民来说是家常便饭。传统、传承孕育了姓王村村民那份对爽面的乡愁，他们一直保持着传统的制面技艺。

2001年，缙云爽面开始走入市场，特殊工艺制成的面条柔滑爽口，成为市场的香饽饽，这根饱含乡愁的面条走上强村富民的新路。为了满足市场需求，村民们加班加点，将制面的时间从冬季农闲延伸到全年。“只要晴天，我们就加工，爽面受人喜欢，也是对缙云传统的认可。”村民老王告诉记者。

走进姓王村，道路两侧的面架上，成挂的爽面垂下。“以前，爽面只有缙云人吃，现在不一样了，八成的爽面都销往金华、杭州、上海等地。”姓王村的村书记李子杰告诉记者，以前爽面都是缙云人推出去卖，现在，都是车开进来整车带走。

“爽面现在是村里的重要收入来源，年年供不应求。”李子杰是村里爽面产业的带头人。2015年，他组织成立姓王土面专业合作社，为村民增收保驾护航。“爽面产业要想进一步发展，就得让农户抱成一团，让爽面为缙云代言。”李子杰告诉记者，合作社设立爽面统一品牌和包装，实行标准化生产，参与合作社的农户只需要想着怎么把面做好，包装销售由合作社负责。

爽面越来越畅销，老百姓的生活越来越好，截至目前，姓王村加工爽面的农户已达400多户，年利润3000多万元。

从缙云走向全国，爽面已经成了缙云的一张“金名片”。变化源于当地人千年的坚持与传承，也离不开政府的努力。

爽面口感好，一方面在工艺，一方面在原料，制作爽面的面粉由908小麦制成，小麦原本由村民自己种，但随着面条的畅销，村民开始将精力用于制面。为了爽面质量，政府建成908小麦示范基地7200多亩，为爽面产业提供充足的优质原料。

文化搭台，经济唱戏。为了让爽面形成品牌，打出名头，缙云县政府强化乡愁概念，打出文化牌，让爽面成为缙云的文化符号。

姓王村的村口，就是爽面博物馆，2016年4月开始建设，2017年10月完工。爽面博物馆历史气息浓厚，古色古香的建筑风格讲述着爽面的历史传承。“这是一个集爽面文化展示、体验、品尝和培训为一体，能让人全方位的体会爽面文化。”舒洪镇党委书记厉辉说。作为爽面的文化入口，爽面博物馆为爽面产业注入更为深厚的文化底蕴，让这碗走向全国的面吃出“文化味”。同时爽面博物馆内将开设培训班，为村民传授制作工艺和学习电子商务销售，以此规范爽面环境治理，提高产品质量，打通传统经销模式，拓宽销售渠道。

“不仅如此，博物馆作为旅游景点，还能利用旅游拉动销售，增加农民收入，让爽面更好强村富农。”厉辉说。据了解，缙云爽面博物馆在传承土面文化的同时，可带动缙云农民创业，直接产生经济效益年均1亿以上，促进农户就业2000余户。

这根饱含乡愁的爽面正在缙云持续迸发经济活力，截至2017年，缙云县加工土面农户已经1200多户，年加工量达6000多吨，产值达7000多万元。