以火锅业态为例，这一火爆的品类里，将火锅人均客单价做到50元的呷哺呷哺，是顺应消费降级的代表；而以服务和体验为代表的海底捞，就是火锅升级的代表：两者都极好地契合了目标消费者的需求。

张川认为，

这个市场是一个以廉价、优惠、平民、惠民为核心的市场，在2018年是个主流，2019年可能依然会延续这个主流

。“但我们也看到了消费升级确实会带来一部分高端餐饮的进步，这个进步是逐步的，需要一个时间点。”

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