自制酵素恐引发急性病近来,网上流传“自制酵素”有助减肥,还

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□黄贤丽

近来,网上流传“自制酵素”有助减肥,还能排毒,不少爱美人士纷纷效仿在家自制饮用。然而,部分市民因饮用自制酵素引发急性肠胃炎等疾病。对此,医生指出,网传水果酵素的制作方法对卫生条件要求高,家庭自制时很难达到要求,喝了受到严重污染的酵素,对人体有害无益。

送去就医的夏女士称,自己在网上找到制作酵素的配方后,就开始自己动手,配方中称应放置两至3个月,“放置越久越好”。本以为按照配方制作就可以顺利得到酵素,却不想在等待两个月后,夏女士打开盖子却闻到了一股酒味和酸臭味,“我之前没有喝过,想可能就是这个味道吧,就试着喝了一小杯,没过一个小时,我就又吐又拉”。

在网上指导制作酵素的视频中,对水果只是随意清洗切块,所用容器也没有消毒密封等程序,制作者的双手甚至没有戴手套。北京急救中心医生刘洋就此指出,水果酵素在人体内的作用原理类似于酸奶和苹果醋,主要是促进消化道消化吸收和肠道蠕动,维护肠道菌群生态平衡,抑制有害菌对肠道的入侵,提高人体的免疫功能。虽然酵素有多种好处,但效果也不像宣传中可以“预防中风”。制作水果酵素的原料多样,卫生条件要求较高,家庭自制时很难达到要求,存在一定风险。

刘大夫还说,自制水果酵素的发酵过程相对复杂,产生的菌群和酶的种类多、成分复杂,很容易出现霉菌菌斑,甚至释放出一些甲醇、乙醇,出现酒精的味道。此外,自制酵素需要加入大量的糖,并不适合肥胖、糖尿病等人士饮用。