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牛街涮肉聚宝源

北京有句老话：“京城小吃在宣武，宣武小吃在牛街”。80年代起，牛街就是北京的回民聚集区，自然少不了口味一流的清真馆子。那个时候，聚宝源还是一家卖肉的清真肉铺，改革开放以后才转型成为今天脍炙人口的聚宝源涮肉，唯一没变的就是聚宝源对羊肉品质的追求。北京的铜锅涮肉讲究用没有底料的清汤火锅，因为只有这样才能品出羊肉本身的鲜，也正是羊肉品质的参差不齐才将京城这些形形色色的铜锅涮肉店分出了个三六九等。

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