杭州开元名都大酒店把传承百年的老底子浙菜创了新开元名都大酒店餐饮总监陈利江是这桌“

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进入暑期，浙江迎来一年中风景最美的荷花季，伴随西湖莲蓬正式开售，杭州开元名都大酒店一席“江南私宴”，把传承百年的老底子江浙美食，盛进碧绿清新的荷叶盏、揉入胖胖的酥皮金枕、裹紧毛茸茸的笋壳……传统江南味经过开元匠人的巧手创新，于七月正式面世。

开元名都大酒店餐饮总监陈利江是这桌“江南私宴”的炮制者，他表示，开元名都在每一个季节都会应季推出独特的江南私宴，为了呼应七月，菜肴突出了“荷”的元素。比如开席第一道冷盘，是杭州老底子消暑零嘴“木莲冻”：木莲冻切小丁，以当日新摘的荷叶为盘，加入少许时令水果丁，清凉爽口的同时，还能尝到丝丝缕缕的荷叶香，加上荷叶装盘的视觉效果，既创新又不失传统，在口味上也作了提升。

看起来小小的两颗薄脆马蹄肉，却大有讲究。取自浙江桐庐家养猪，做成“马蹄”（又名荸荠）状，猪皮柔韧弹牙，瘦肉却脆嫩多汁，淋在外面一层的红烧酱汁，据说也是来自桐庐传承近百年的老底子做法，浓郁鲜甜。

再比如大家都知道的四川灯影牛肉，却做出了鸡肉新派做法：用秘制的鸡脯肉制成灯笼状，又脆又辣；里面的球做法也极具工艺，先是用芝麻裹芥末烤干，里面是蟹粉球裹芝麻。让人既不想破坏造型美感，又忍不住想一探究竟的矛盾体验，大抵如此。

古老的台州带鱼炒饭配上鲜美笋壳、一汪滚烫泉水烹煮的绿色时蔬、包裹银鳕鱼的“金银枕”……无一不提现出开元团队打造下中式创意菜“脑洞”之大。甚至于，席间折扇上的菜单，也特别邀请了中国美术学院的周逸阳老师以毛笔手写，吃完像艺术品一样精致的美食，食客还能把折扇当作伴手礼带回家纪念。

杭州开元名都大酒店总经理金杭甬介绍，陈利江是酒店副总经理兼餐饮总监、中国星厨委副主席，曾参与G20杭州峰会首脑午宴菜单准备设计，以他为核心的团队，擅长采集江南各地的精华好食材，烹调出正宗江南味菜肴。这席“江南私宴”目前仅限杭州开元名都大酒店，需提前三天预约，将一直持续到九月。