慢慢地，熟醉蟹反倒开始悄然流行起来。

大厨

袁峻

，国际贵都大饭店高级厨师长。

袁师傅任职于贵都大饭店的金凤楼，主管烧味和冷菜。而他本人在上海厨艺界也是出了名的好酒贪杯！

袁师傅好酒，对做醉的东西也是颇有心得。

熟醉蟹更是袁师傅的拿手好菜！

做醉蟹，选蟹不宜太大，一般选2两到2两半的太湖蟹就可以了，大了不容易入味。

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