炒空心菜，我教您一招，跟饭店一样碧绿不发黑空心菜是碱性食物

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空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤。

空心菜的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。

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饭店里的空心菜经常绿油油的，看上很有食欲，而我们自己炒空心菜很容易就黑掉了，空心菜本身就是一种非常容易氧化的蔬菜，所以要想减缓空心菜变黑的过程，炒空心菜的速度一定要快，火一定要够旺，另外还有一些小妙招，都可以尝试一下看。炒空心菜搭配适量的蒜蓉，不但口感上更有风味，而且有消炎杀菌的作用，夏天可以适当多吃些生蒜，生姜之类。