酸菜鱼加盟店要火爆，逃不出这4个法宝 "

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经营模式：小份制、快餐化

传统的酸菜鱼品质参差不齐、现杀现做的时间限制和大分量等问题，严重影响了消费频次和用餐体验。

为了适应消费升级，不少新兴酸菜鱼品牌对此进行改良，如推出小份制甚至适合单人消费的份量。还有快餐化，之前需要20分钟出餐的产品，现在5分钟之内就能搞定。

渝是乎：“小而美”的轻餐饮

一家面积不过120㎡的门店，日流水可达1.48万元，实际流水可达32-33万元/月，开业6个月就收回成本。

定位为“小而美”的时尚轻餐饮模式，以“酸菜小鱼”命名，推出标准化流程，将酸菜鱼出品做小，按份卖鱼，解决“量大人少不敢点”和“菜品口味看厨师”的两大消费痛点。

鱼种类有巴沙鱼、黑鱼；口味有三鲜、麻辣、番茄三种；小份半斤，定价28元；大份一斤，价格为50-53元。

在店内装修上，墙壁、餐盘装饰不同的鱼元素，海洋风情迎面而来，未来主要在华北区域拓展。【酸菜鱼· 咨询加盟政策】

产品口味：多元化，强化健康理念

追求健康成为大众共同诉求，与其他肉食相比，鱼肉更符合健康理念，这也是酸菜鱼受追捧的原因之一。在健康消费理念推动下，不少新兴酸菜鱼品牌力求在产品口味上推陈出新，实现差异化竞争。

九锅一堂：能喝汤的酸菜鱼

川菜重油重辣，再加上添加剂和重口味调味品，让很多喜爱酸菜鱼的顾客对汤底有所顾虑。九锅一堂使用手工制作的四川非物质文化遗产——乐山夹江土门泡菜，打造“能喝汤的酸菜鱼”，满足了消费者既想吃鱼、又能品尝鲜美鱼汤的需求。

人均30-35元的高性价比使其脱颖而出，年营业额超亿元，目前在重庆、成都、西安共有20余家直营店，未来重点在华中、西北区域拓展。

场景营造：快时尚化

截至2016年底，中国80、90后突破4亿，占全国总人口的1/3，他们具有“颜值即正义”“先拍后吃”等场景化消费特性。为了迎合年轻一代消费诉求，部分酸菜鱼品牌以高段位装修、标准化出品等类“快时尚餐饮”经营方式出奇制胜。

1、十三椒老坛酸菜鱼：高颜值、快时尚

推门而入，蒂芙尼蓝唱主调，搭配白色、黑色、原木色，整体风格清新简单、和谐美好。

半开放式的简单规布局，别致的座椅设计，营造出简洁、

舒适的氛围，引来范冰冰、陈学冬、马苏、张钧甯等明星到店“拔草”。

【索取加盟资料】

吃完饭，顾客可以带走有趣又有逼格的伴手礼——星座泡菜。店家定制了12种不同星座、风味的泡菜，泡菜坛子也按12个星座设计，专门在景德镇定制。打开泡菜坛子就像揭开不同星座的秘密一样，新鲜又刺激。

品牌塑造：互联网思维，提升消费黏性

通过创意营销，建立自己的粉丝群，展现品牌个性，提升消费黏性。

太二老坛子酸菜鱼：酸菜比鱼好吃

2015年，广州九毛九餐饮连锁股份有限公司孵化子太二老坛子酸菜鱼，人均消费在80-90元。

超过四人就餐不接待，不拼桌，不加位，酸菜鱼不外卖，每天只卖100条酸菜鱼，只用自家腌制35天的老坛酸菜，酸菜比鱼好吃……凭借创意十足的品牌营销和“奇葩”规定，吸引众多铁粉频繁“打卡”。

营销也投“她”所好。比如，

在3月8号到店消费的女性顾客，都可以得到一个带有鱼小漾LOGO杯子的多肉植物，让门店在活动结束以后的一个星期，营业额提高了20%。

结语

不难看出，主打酸菜鱼的餐饮品牌整体呈现去大厨化，在单品市场做深做透，在细分品类纵向挖掘等小份制、快餐化、快时尚化趋势。

新兴品牌发展较快，跟风者、模仿者不在少数，要想从激烈的竞争中突围，必须找到差异化经营路线；打造核心竞争力，才能延长品牌生命力。

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