酸菜鱼加盟店要火爆,逃不出这4个法宝

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酸菜鱼加盟店要火爆,逃不出这4个法宝

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经营模式:小份制、快餐化

传统的酸菜鱼品质参差不齐、现杀现做的时间限制和大分量等问题,严重影响了消费频次和用餐体验。

为了适应消费升级,不少新兴酸菜鱼品牌对此进行改良,如推出小份制甚至适合单人消费的份量。还有快餐化,之前需要20分钟出餐的产品,现在5分钟之内就能搞定。

渝是乎:“小而美”的轻餐饮

一家面积不过120㎡的门店,日流水可达1.48万元,实际流水可达32-33万元/月,开业6个月就收回成本。

定位为“小而美”的时尚轻餐饮模式,以“酸菜小鱼”命名,推出标准化流程,将酸菜鱼出品做小,按份卖鱼,解决“量大人少不敢点”和“菜品口味看厨师”的两大消费痛点。

鱼种类有巴沙鱼、黑鱼;口味有三鲜、麻辣、番茄三种;小份半斤,定价28元;大份一斤,价格为50-53元。

在店内装修上,墙壁、餐盘装饰不同的鱼元素,海洋风情迎面而来,未来主要在华北区域拓展。【酸菜鱼· 咨询加盟政策】

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产品口味:多元化,强化健康理念

追求健康成为大众共同诉求,与其他肉食相比,鱼肉更符合健康理念,这也是酸菜鱼受追捧的原因之一。在健康消费理念推动下,不少新兴酸菜鱼品牌力求在产品口味上推陈出新,实现差异化竞争。

九锅一堂:能喝汤的酸菜鱼

川菜重油重辣,再加上添加剂和重口味调味品,让很多喜爱酸菜鱼的顾客对汤底有所顾虑。九锅一堂使用手工制作的四川非物质文化遗产——乐山夹江土门泡菜,打造“能喝汤的酸菜鱼”,满足了消费者既想吃鱼、又能品尝鲜美鱼汤的需求。

人均30-35元的高性价比使其脱颖而出,年营业额超亿元,目前在重庆、成都、西安共有20余家直营店,未来重点在华中、西北区域拓展。

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场景营造:快时尚化

截至2016年底,中国80、90后突破4亿,占全国总人口的1/3,他们具有“颜值即正义”“先拍后吃”等场景化消费特性。为了迎合年轻一代消费诉求,部分酸菜鱼品牌以高段位装修、标准化出品等类“快时尚餐饮”经营方式出奇制胜。

1、十三椒老坛酸菜鱼:高颜值、快时尚

推门而入,蒂芙尼蓝唱主调,搭配白色、黑色、原木色,整体风格清新简单、和谐美好。

半开放式的简单规布局,别致的座椅设计,营造出简洁、

舒适的氛围,引来范冰冰、陈学冬、马苏、张钧甯等明星到店“拔草”。

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吃完饭,顾客可以带走有趣又有逼格的伴手礼——星座泡菜。店家定制了12种不同星座、风味的泡菜,泡菜坛子也按12个星座设计,专门在景德镇定制。打开泡菜坛子就像揭开不同星座的秘密一样,新鲜又刺激。

4

品牌塑造:互联网思维,提升消费黏性

通过创意营销,建立自己的粉丝群,展现品牌个性,提升消费黏性。

太二老坛子酸菜鱼:酸菜比鱼好吃

2015年,广州九毛九餐饮连锁股份有限公司孵化子太二老坛子酸菜鱼,人均消费在80-90元。

超过四人就餐不接待,不拼桌,不加位,酸菜鱼不外卖,每天只卖100条酸菜鱼,只用自家腌制35天的老坛酸菜,酸菜比鱼好吃……凭借创意十足的品牌营销和“奇葩”规定,吸引众多铁粉频繁“打卡”。

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营销也投“她”所好。比如,

在3月8号到店消费的女性顾客,都可以得到一个带有鱼小漾LOGO杯子的多肉植物,让门店在活动结束以后的一个星期,营业额提高了20%。

5

结语

不难看出,主打酸菜鱼的餐饮品牌整体呈现去大厨化,在单品市场做深做透,在细分品类纵向挖掘等小份制、快餐化、快时尚化趋势。

新兴品牌发展较快,跟风者、模仿者不在少数,要想从激烈的竞争中突围,必须找到差异化经营路线;打造核心竞争力,才能延长品牌生命力。

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