100元吃一顿 | 这次是自己动手的住家饭！今次

平时忙碌，工作总会一件一件一件一件一件一件一件一件一件一件一件一件一件一件一件一件一件一件一件一件一件一件一件一件一件一件一件一件一件一件一件一件一件一件一件一件一件一件一件一件一件一件一件一件......做不完。

因此日常的用餐，多数在餐厅和外卖之间做抉择，能出现“住·家·饭”这个选项的机会真的少之又少，每每提起家里的饭，相信大家心中已经开始回放熟悉的场景，喜欢的家常菜一一浮现在眼前。

从上一期在污染哥屋企附近探路各大小餐厅美食之后，污染嫂豪气的一拍（污染哥的）大腿：“老是吃外面的，为什么不用100块一起吃一顿住家饭？”

心动不如行动，嗜吃如命的我们听见“吃”字已经举双手双脚赞成了！

来，菜市场走起~

菜市场是个很神奇的地方，不管你来得多早，它都一定比你预想得早开门，一定是已经早早聚集人气的地方。

市场还不乏这样高冷的喵档主，他们是档口最严格的护卫，对你的砍价杀价熟视无睹，但却把所有货品守护得滴水不漏。

当你步入肉菜市场范围时，里面是蒸腾着熟食摊的热气、飘散着泥土味的鲜果蔬......

还有噼啪跳动的活鱼腥味、手起刀落的砍猪骨声、带乡音的吆喝叫卖声......

全部统统窜进鼻息、耳间，占领你的感官。

在菜市场，你很少会看见有低头玩手机的人，因为他们忙着挑选好货，而且人来人往货贩走动的通道上玩手机，只会有“扑街”的下场。

在市场游走一趟，你就发现这里根本是个小而精的江湖境地。

▼

买菜的江湖仔女和摆摊的档主之间怎么过招？静静旁听就可以略知一二。

通常是买家率先发招

“你家秤准唔准嘎？”

深知套路的卖家肯定不慌不忙，用“我把秤准过公秤！唔信你试下咯”来接招。

如果买家是满意菜品，就会跟卖家来几个回合快拳慢打，“这个新鲜吗？”“保证最新鲜就系了，唔好食翻来搵我！”

过秤时，卖家还会卖卖“口乖”，也为了给买家留个好印象以后好多帮衬。

“两斤六多点，算你两斤半啦”

“一斤三再加点帮你凑够三块吧”

一买一卖之间，实际上都是人与人之间的社交互动，纯粹又满足。

买家的“明知故问”，卖家也不会因此生气，因为大家都知道这种点到即止的交手，才是专属于菜市场江湖里最玩味的仪式感。

经过一轮轮精确到圆角分的杀价过招，成交一单单“大茶饭”，我们就买齐了所需要的食材和配菜，是时候回去动手制作了！

“

以下菜品由一位神秘厨子超助攻高速出品，食材配料及制作方法已经尽力记下来，仅供参考。

”

凉拌蒜蓉皮蛋

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用料清单

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皮蛋 2个

蒜蓉大半个

酱油少量

醋少量

熟油少量

做法

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备好蒜蓉，同时皮蛋剥壳切块（一个切4-6块左右），放入酱油、醋轻轻搅拌，最后撒上蒜蓉，加入熟油即可，喜欢吃辣的朋友，还可以把熟油换成花椒油或辣椒油，搞定啦~

夏天天气越来越闷热，头盘前菜先做一份凉拌蒜蓉皮蛋，让大家在餐前都可以提神开胃！

干捞沙河粉

真不敢相信我们拍漏了过程...

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用料清单

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河粉 1斤

豉油适量

麻油少量

做法

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这道捞沙河粉快手程度是

只要会搅拌就能完成的

，以上材料全部放入大碗中充分拌匀即可，如果喜欢有更多口感和香味，还可以酌量添加猪油、芝麻、香菜、辣酱等个人喜好的配料。

沙河粉是污染嫂在家附近的早餐老店事先买好的电白粉。

因为现磨米浆无任何添加剂新鲜蒸熟，所以当天买当天食先尝得出最爽滑的口感！当然，干捞这个步骤就留在开饭前才做，不然泡久会变味~

彩椒炒鲜鱿

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用料清单

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鱿鱼 1只

彩椒 2个

料酒适量

盐适量

姜丝适量

蒜蓉一瓣

生抽 2大匙

砂糖 1大匙

淀粉 1大匙

清水适量

做法

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事先将配料洗净切件备好，鱿鱼处理干净后切花刀，焯水，去不去皮随个人喜好。

热好油锅后，先下彩椒炒至半生，盛起备用，热锅再下姜丝蒜蓉，煎出香味后下鱿鱼翻炒，加入生抽、糖以及半生彩椒直至鱿鱼均匀卷起，最后加入水淀粉打芡，装盘即可。

对于这道菜，污染哥还跟大家聊起个粤语典故。众所周知，“炒鱿鱼”其实也形容工作被辞退、解雇的意思，是因为旧社会雇员的床被都是自带的，所以被解雇时就要“卷铺盖”离开。

有人发现炒鱿鱼，每块鱼片都由平直形状慢慢卷成圆筒状，和卷起铺盖的过程差不多，机灵的劳动人民就用来代替直白的解雇了。

（小伙伴们听完，都默默地跳过了这道菜吃饭......）

卤水鸡爪

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用料清单

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鸡爪 10只

生抽 2大匙

老抽 2大匙

蚝油 2大匙

料酒 2大匙

醋 2大匙

白糖 2大匙

盐半小匙

卤水熟人秘制

做法

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鸡爪洗干净后可剪掉指甲，冷水下锅煮沸，焯好后“过冷河”沥干放入锅中。将配料中的各项调料混合搅匀，喜欢更为鲜甜或咸的可以酌量多加糖或盐，倒入放有鸡爪的锅内，加水没过鸡爪，开火边搅拌边慢煮约20-30分钟，以筷子能戳开鸡爪肉为完成，装盘后倒入秘制卤水，就可以趁热吃用了！

制作鸡爪是经过小伙伴一起在菜市场投票拍板决定的。

卤水鸡爪热食是软糯的口感，放入冰箱冷藏也可以当凉菜，吃起来非常爽口弹牙。鸡爪富含胶质，不用像卤蛋一样在卤汁里浸泡，卤好后即时捞出。

当然啦，秘制的卤水还可以留作“卤水胆”，卤制其他食物时只需添加水和少量的香料，越用越香。

菠菜炒肉片

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用料清单

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菠菜 1斤

肉片适量

姜片适量

蒜蓉 1瓣

生油适量

淀粉适量

料酒适量

糖少量

盐少量

做法

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这属于一道十分清爽的快手菜，因为菠菜易熟，所以炒制不需要很多时间。瘦肉切片后提前加入盐、糖、料酒搅拌后加淀粉腌制1小时（腌制时间可以稍微加长，炒制出来口感更嫩）。

菠菜洗净后放入烧开的水中汆一两分钟，去除“草青味”，然后沥干待用。热锅后放油，加入姜片蒜蓉炒香，然后先放肉片炒至8成熟再放入菠菜，一起翻炒，加适量盐炒匀即可出锅。

很多人在处理菠菜时，往往习惯只保留食用茎叶，而觉得根部不好吃摘掉，其实是亏了的，菠菜根其实营养很丰富，所以记得保留根部，先用沸水烫软，捞出再炒，口感和风味都吃得出来！

/ 清蒸太阳鱼 /

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用料清单

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太阳鱼 3条

姜丝适量

葱适量

盐少量

豉油适量

做法

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太阳鱼处理洗净后，铺在可放平鱼的盘子中，往鱼身抹少许盐令鱼的肉质更紧实，均匀铺上姜丝把腥味减轻。开锅加水煮沸后，将盘子放入有蒸架的锅中隔水大火蒸6分钟左右，关火焖焗2分钟，将盘子里的水倒掉，锅内烧热油，淋在鱼身上，加酱油就可以食用，因为喜欢香葱味道，在焖焗时也加入了葱段。

加姜丝、抹盐，都是在烹饪过程中的一些小窍门，最终目的，我们是为了让鱼肉的口感更好。

选择太阳鱼作为清蒸鱼食材，是因为它的鱼骨相对比较少而易剔出，方便老人和小朋友吃用，而且太阳鱼的肉质细嫩结实，清蒸就足以令鲜味更加突出。

排骨蒸小南瓜

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用料清单

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小南瓜 1个

排骨 1条

糖少量

盐适量

料酒适量

淀粉适量

豉油适量

生油适量

做法

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在菜市场买排骨的时候，可以先让档主帮忙切段（毕竟店家的砍骨刀毕竟麻利），切好块的排骨可以提前加入调料搅拌后加生油腌制1小时（腌制时间可以稍微加长，蒸煮出来口感更嫩）。

小南瓜去皮切薄片（去皮煮的口感相对软淋，带皮则有些爽脆的嚼头），在加入少量豉油、生油轻轻搅拌后平铺碟底，加入提前腌制的排骨，隔水大火蒸15-20分钟。

小南瓜皮翠青色，上有淡黄纹，用来清炒、煲汤、做甜品皆适宜。

虽然小南瓜个头很小，个头跟一个成年男士的拳头差不多，但切开的瓜肉还是非常足量的，只要够新鲜，再简单的煮法也可以得到香、粉、甜的口感，而且带有板粟的软糯细腻味道。

/ 马齿苋皮蛋瘦肉汤 /

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用料清单

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马齿苋 1斤

肉片适量

皮蛋 2个

姜片适量

蒜头 2-3瓣

淀粉适量

料酒适量

生油少量

糖少量

盐少量

做法

▼

这里的瘦肉片可以与前面的一道菜一同腌制备料，加同样的配料腌好。马齿苋藏沙量高，需要清洗多几遍确认洗净后沥水待用，皮蛋去壳切小块，姜块及蒜头均切片待用。开锅里热油，姜片和蒜片爆炒出香味后加入适量开水，将皮蛋放入，煮5分钟左右成为上汤，再把马齿苋放入一起煮软，关火加盐调味即可。

马齿苋特别适合夏季吃用，有清热利湿、解毒的作用，如果贪吃了过多难消化、又易上火的食物时，饮用这个快火汤也是不错的选择。但因为食疗效果较好，所以容易受寒、或最近孕妇就暂时不要吃啦。

最后我们搓着肚皮，一起算了一下买菜的采购清单价目表：

▼

沙河粉一斤 4.00

小南瓜一个 1.00

上排骨一斤 12.00

梅柳瘦肉一斤 7.00

鱿鱼一条 10.00

彩椒2个 4.60

鸡爪10只 10.00

太阳鱼3条 30.50

马齿苋1斤 3.00

菠菜1斤 3.00

皮蛋4个 5.00

葱、姜、蒜 7.00

合计97.10

这一次“自己做一顿住家饭”行动，本来是预计5人左右很宽裕预算的用餐量，不过在行动过程中，不断有吃货加入，最后成为了一顿

9人用餐、6菜、1汤、1小菜的晚饭

，另外还有两个小朋友也吃饱了，算下来人均10块都不到！

做一顿住家饭的奥义，是需要落手落脚去筹备，从“今晚食乜餸”这个命题开始认真思考，到菜市场选购时和档主们斗智斗勇还价，再到把买好的食材配料带回家，进行加工处理，直至色香味俱全的“住家饭”完成。

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本期互动话题

- 1 -

你心目中的住家饭

有多久没有吃上了？

- 2 -

如果有时间，你会自己动手

亲自做一顿饭给家人吃吗？

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