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申江服务导报

，跟着小申吃喝玩乐逛上海

在上海有一家店，

被称为

“上海最高水准的小笼”，

老板是国家一级点心师，

食客开车跨越整个上海市只为这一口小笼。

店里阿姨

个个都

对美食非常讲究，

手把手教客人如何尝到最美味的小笼。

每天营业8小时，卖完为止

   

    

小申拼车到召稼楼，正好遇到居住在召稼楼附近的司机师傅，他说，这家小笼吃了好几年了，

味道一流，就是有点小贵，

原先是在召稼楼里面，后来冒牌店盛行，老板就搬到门口，直接改名“屋有鲜”了。

感谢汤包店，让我第一次游召稼楼

走过召稼楼的牌坊，就能找到这家小店，店门口大大小小的招牌标语充满

日式风情。

开店的陈阿姨是国家一级点心师，

曾被外派到日本做过中方技术指导，

回国后开了这家小店。

看起来平平无奇的一家小店，圈子里的人都称他们家的蟹小笼是“上海最高水准”。座位不多，

店里只收现金，每天营业8小时，每周四放假。

墙上贴满了老板陈阿姨学习交流的照片与合影。

进店就看到阿姨们站在店门口的玻璃窗前挑蟹，蟹黄、蟹肉、蟹盖都分的仔仔细细，蟹小笼馅料扎实，

三枚蟹盖内容才够做一只汤包。

墙上贴着小笼的种类，大概几十种，挑起来令人眼花缭乱，

而招牌绝对是各种蟹类小笼。

每款小笼有各自的号码，而且点餐之后会发给客人麻将牌，代替每种小笼的名称。

二楼是厨房，一楼是堂食位，做好的小笼会从二楼坐升降梯下来，包好的小笼包也会从一楼送上去，十分有趣。

阿姨们都非常热情，

而且对美食有着极高的要求

，当小申顾着拍照迟迟没有动筷的时候，阿姨就会着急地催着：

“妹妹赶紧吃，冷了不好吃了啊！”

真的催了好几遍

手把手教吃小笼，

对食物充满敬意

小笼上桌后，阿姨会询问顾客是不是第一次吃，手把手教你吃小笼!

先用筷子夹起汤包，然后戳一个洞，用小勺把配好的醋灌进去。

这种吃法保证了皮的口感，也不会被烫到嘴。吃的时候先慢慢吸取汤汁，再一口吞掉。

而且每款小笼配的蟹醋也有讲究，阿姨

会叮嘱你千万不要蘸错了。

蟹天蟹地

小笼一端上来，满心的欢喜：皮薄馅多，圆滚滚的皮子看起来干湿正好，火候得当，汁水不是一味地多，少少一些，但滋味颇佳。

一份“蟹天蟹地”食材分得细，蟹粉、蟹盖和蟹膏都单独拿来包小笼，以上三种配上猪肉，又各成三种馅料。

看着照片就怀念起那股子熏人欲醉的

蟹油香气。

欢乐颂

如果还想品尝更多口味，“欢乐颂”是个不错的选择，一笼里有松茸、扇贝、海皇各2只，小笼

顶上

都嵌着馅料，作为分辨品种的标记。

来张内陷特写：

扇贝、海皇颗颗浑圆，每一款食材都选得极好，一口下去，大大的满足感。

虽然选用海鲜，却不带腥味，

只留下鲜味。

 

蟹粉小馄饨

除了小笼，之前遇见的司机师傅说，她家的馄饨也非常值得一试，

皮子馅料汤头都很诚恳，口口留鲜。

杏仁豆腐

杏仁豆腐是店里唯一的甜品，杏仁味道很浓郁，不爱吃杏仁的读者可以避开，但是口感润滑柔嫩，非常清凉。

特色自制饮品

小申去的那天，天气热，还点了菜单上的

古法乌梅汤和秘制纯柠檬汁

。

上桌之后一看，完全的路边摊包装，本来不抱期待。

结果味道大大出乎预料

，

酸酸甜甜的清新口感，和外面喝到的柠檬汁完全不一样，保留了柠檬的清新感却不过分酸。

阿姨说，用的是进口的柠檬，个头超级大，整颗榨的汁，只加一点点白糖，做起来也是很费时的。

就想每天做做汤包，让大家吃得开心

由于位置较偏，长途奔波，

对食物的期待不免就会提得很高。

但小申在店内看到的都是带着笑容离开的食客。

而老板陈阿姨说自己不想也不会再开第二家店，

就想每天做做汤包卖卖汤包，让大家吃得开心。

陈阿姨也不太喜欢宣传，怕店里客人太多，店里的阿姨们年纪都大了，手脚没那么快，人一多，上菜慢，等待的客人就要着急，影响心情。

所以店里贴满了各种标语，

读来觉得耿直又淳朴。

小申当天还真的吃到蟹壳

请节约用纸：

人手不足时，希望能耐心等待：

不过，对不起了，阿姨，

为你们每个人用心做美食的态度点赞，

但忍住不推荐给大家，

小申做不到啊……

店铺信息

店名：

屋有鲜（仅此一家，绝无分店）

地址：沈杜公路2073号，召稼楼停车场对面

人均：73元

注意事项：

1，最重要的提醒：

只收现金！只收现金！

（小申当天就是没带现金。窘迫很久......）

2，营业时间是8：00-16：00，卖完就关门了

3，人多的时候需要耐心等待，如果阿姨突然跳出来纠正你吃小笼的方式请不要惊慌。

吃完小笼还能进召稼楼转转，里面也藏着不少美食。

比如这家下沙特色烧麦口碑也很好，排队的客人说，由于住得远，

每个月来都要一口气买几十个生烧麦回去分给亲戚。

有一种感情就是可以理直气壮地拖上你，和你一起开上几十公里去寻一种美味。

本文部分图片内容来自网络

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撰文：张旭

摄影：钱超

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